Francesinha

Una imponente torre de carnes selladas entre rebanadas de pan, bañada en queso fundido y una salsa ambarina, espesa y con un toque picante. El secreto está en una salsa brillante que abraza el sándwich a la perfección.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1718
• Proteínas: 117 g
• Hidratos: 87 g
• Grasas: 91 g

Ingredientes

• 8 ud. Pan blanco ( rebanadas gruesas )
• 4 ud. Rib eye de ternera ( filetes finos )
• 4 ud. Jamón ( lonchas )
• 8 ud. Chipolata ( cortadas por la mitad )
• 4 ud. Mortadela ( lonchas )
• 16 ud. Queso en lonchas ( para cubrir )
• 4 ud. Huevo ( frito )
• 500 ml Cerveza rubia ( para la salsa )
• 50 ml Whisky ( para la salsa )
• 100 g Caviar de tomate ( concentrado )
• 20 g Almidón de maíz ( para espesar )
• 1 ud. Cebolla ( picada )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 30 g Mantequilla dulce
• 1 ud. Chile ( picadito )
• 100 ml Vino de Oporto
• 1 cdta. Salsa piri-piri

Instrucciones

1. Preparación de la base de la salsa

   En un cazo, sofríe la cebolla y el ajo picaditos con la mantequilla. Cuando la cebolla esté transparente, añade el concentrado de tomate y el chile bien picado. Deja que se cocine a fuego medio durante unos 5 minutos para que los sabores se concentren.

2. Reducción y espesado de la salsa

   Vierte la cerveza rubia, el whisky, el vino de Oporto y la salsa piri-piri. Lleva a ebullición. Disuelve la maicena en un poco de agua fría e incorpórala a la mezcla. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa napa la cuchara. Pasa la salsa por la batidora hasta obtener una textura fina y sedosa.

3. Cocción de las carnes

   Sella los filetes de ternera a fuego muy alto para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro. Cocina las salchichas chipolatas cortadas por la mitad a lo largo y las lonchas de jamón a la plancha. Es fundamental que la carne no se pase de cocción.

4. Montaje y gratinado

   Tuesta ligeramente las rebanadas de pan. Sobre una de ellas, monta capas con el jamón, la ternera, la salchicha y la mortadela. Cubre con la segunda rebanada. Envuelve completamente el sándwich con las lonchas de queso y llévalo al horno bajo el grill hasta que el queso esté totalmente fundido y dorado.

5. El toque final

   Corona el sándwich con un huevo frito recién hecho. Justo antes de servir, vierte la salsa hirviendo sobre toda la Francesinha para que el queso termine de fundirse directamente en el plato.

Consejos del chef

• La clave del éxito es la salsa: debe quedar tersa y con el espesor justo para que no se escurra como si fuera agua.
• No cocines demasiado la ternera en la plancha; recuerda que terminará de calentarse bajo el calor del queso fundido en el horno.

Conservación

Consumir al momento. La salsa sobrante se puede conservar en la nevera hasta 3 días.