Helado de Fresa

Un helado irresistiblemente cremoso donde el rojo vibrante de las fresas crea un veteado natural sobre la base láctea. El aroma a fruta recién cosechada se equilibra a la perfección con la suntuosidad de la nata y un delicado toque de acidez.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 308
• Proteínas: 7 g
• Hidratos: 33 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 333.3 g Fresa ( limpias, sin pedúnculo y troceadas )
• 100 g Azúcar blanco
• 166.7 ml Nata
• 166.7 ml Leche entera
• 2.7 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 0.3 ud. Limón ( su zumo )
• 0.7 cdta. Extracto de vainilla
• 0.7 pizca Flor de sal

Instrucciones

1. Maceración de la fruta

   Mezcla las fresas troceadas con una parte del azúcar y el zumo de limón. Deja reposar durante 30 minutos hasta que la fruta suelte su jugo natural y adquiera un aspecto brillante y almibarado.

2. Batido de las yemas

   Bate las yemas de huevo con el azúcar restante hasta que la mezcla blanquee, duplique su volumen y luzca bien espumosa.

3. Cocción de la crema inglesa

   Infusiona la leche y la nata con el extracto de vainilla al fuego. Vierte lentamente sobre las yemas y regresa la mezcla al cazo. Cocina 'a la napa': la preparación debe espesar lo suficiente para cubrir el dorso de la cuchara sin llegar nunca a hervir.

4. Enfriamiento

   Pasa la crema por un colador de malla fina para asegurar una textura perfecta. Deja enfriar completamente en el frigorífico; una base bien fría es el secreto para un mantecado fino y sin cristales de hielo.

5. Mantecación

   Tritura las fresas de forma grosera con su propio jugo e incorpóralas a la crema fría. Vierte en la heladera y procesa hasta que las palas encuentren resistencia y el helado haya ganado cuerpo y firmeza.

Consejos del chef

• Vigila que la crema nunca hierva, de lo contrario las yemas se cuajarán y la textura resultará granulosa en lugar de sedosa.
• Para un helado más refinado, tritura las fresas por completo; si prefieres un toque rústico, deja algunos trozos pequeños para encontrar tropezones de fruta fresca.

Conservación

Conserva en el congelador dentro de un recipiente hermético. Para disfrutar de su máxima cremosidad, retira el helado del frío entre 10 y 15 minutos antes de servir para que sea más fácil de bolear.