Gelato de Vainilla

Preparación

Una base sedosa salpicada por las inconfundibles motas negras de la vainilla natural. Su textura es aterciopelada, envuelve el paladar y se funde lentamente, sin rastro de cristales de hielo.

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   En un cazo, vierte la leche entera y la nata. Abre la vaina de vainilla longitudinalmente, raspa las semillas con la punta de un cuchillo e incorpóralo todo al líquido. Calienta a fuego medio hasta que comience a humear, justo antes de que rompa a hervir.

2. 2

   Bate las yemas de huevo con el azúcar blanco en un bol amplio hasta que la mezcla aclare su color, doble su volumen y adquiera una consistencia espumosa.

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   Vierte el líquido caliente sobre las yemas poco a poco y sin dejar de remover. Regresa la mezcla al cazo a fuego lento y remueve constantemente con una lengua de cocina. La crema estará lista cuando nape el dorso de la cuchara; es decir, cuando al pasar el dedo se quede un surco limpio y marcado.

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   Enfría la crema rápidamente (puedes usar un baño maría inverso con hielo). Una vez fría, pásala a la heladera y manteca hasta que la pala encuentre resistencia y la textura sea firme, cremosa y flexible.