Gelato de Vainilla

Una base sedosa salpicada por las inconfundibles motas negras de la vainilla natural. Su textura es aterciopelada, envuelve el paladar y se funde lentamente, sin rastro de cristales de hielo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 492
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 46 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 500 ml Leche entera ( líquida )
• 250 ml Nata ( líquida )
• 1 piece Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 6 piece Huevo ( solo las yemas )
• 150 g Azúcar blanco ( en polvo )

Instrucciones

1. Infusión de vainilla

   En un cazo, vierte la leche entera y la nata. Abre la vaina de vainilla longitudinalmente, raspa las semillas con la punta de un cuchillo e incorpóralo todo al líquido. Calienta a fuego medio hasta que comience a humear, justo antes de que rompa a hervir.

2. Batido de las yemas

   Bate las yemas de huevo con el azúcar blanco en un bol amplio hasta que la mezcla aclare su color, doble su volumen y adquiera una consistencia espumosa.

3. Cocción al punto de napa

   Vierte el líquido caliente sobre las yemas poco a poco y sin dejar de remover. Regresa la mezcla al cazo a fuego lento y remueve constantemente con una lengua de cocina. La crema estará lista cuando nape el dorso de la cuchara; es decir, cuando al pasar el dedo se quede un surco limpio y marcado.

4. Enfriado y mantecado

   Enfría la crema rápidamente (puedes usar un baño maría inverso con hielo). Una vez fría, pásala a la heladera y manteca hasta que la pala encuentre resistencia y la textura sea firme, cremosa y flexible.

Consejos del chef

• No superes nunca los 84°C durante la cocción; de lo contrario, el huevo se cuajará y la crema tendrá una textura granulosa poco agradable.
• Deja madurar la mezcla en la nevera durante 12 horas antes de mantecar para que el aroma de la vainilla se desarrolle en todo su esplendor.

Conservación

Conserva en el congelador dentro de un recipiente hermético. Para disfrutar de su máxima cremosidad, retira del frío unos 10 minutos antes de servir.