Helado de Agua de Rosas
Ingredientes
- 333,3 mlLeche entera (fresca)
- 166,7 mlNata (líquida para montar)
- 100 gAzúcar blanco
- 4 ud.Huevo (solo las yemas)
- 2 cda.Agua de rosas
- 20 gPistachos tostados y salados (troceados)
- 0,7 cda.Pétalos de rosa secos (para decorar)
Preparación
Una crema sedosa que acaricia el paladar, definida por el delicado aroma floral del agua de rosas. Su textura es tersa, libre de cristales, y deja una sensación fresca y persistente.
- 1
En un cazo, vierte la leche entera y la nata líquida. Calienta a fuego medio hasta que empiece a humear. Retira del fuego en cuanto aparezcan las primeras burbujas, antes de que rompa a hervir.
- 2
Bate las yemas de huevo con el azúcar blanco hasta que la mezcla aclare su color y adquiera una consistencia espumosa.
- 3
Vierte la leche caliente sobre las yemas poco a poco sin dejar de batir, luego devuelve todo al cazo. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una lengua de cocina. La crema estará lista cuando nape la cuchara: al pasar el dedo por la espátula, el surco debe quedar limpio.
- 4
Fuera del fuego, incorpora el agua de rosas. Pasa la crema por un colador fino para eliminar cualquier posible grumo de huevo. Deja enfriar completamente en la nevera.
- 5
Vierte la preparación fría en la heladera. Manteca hasta que el helado esté firme y cremoso. Incorpora los pistachos troceados y los pétalos de rosa secos justo al final del ciclo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca permitas que la crema inglesa hierva una vez añadidas las yemas, o se cortará por el exceso de calor.
- Utiliza agua de rosas destilada de alta calidad para evitar un regusto químico o artificial.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conserva en el congelador en un recipiente hermético. Sácalo 10 minutos antes de servir para que recupere su textura suave y cremosa.
