Helado de Agua de Rosas

Una crema sedosa que acaricia el paladar, definida por el delicado aroma floral del agua de rosas. Su textura es tersa, libre de cristales, y deja una sensación fresca y persistente.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 358
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 32 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 333.3 ml Leche entera ( fresca )
• 166.7 ml Nata ( líquida para montar )
• 100 g Azúcar blanco
• 4 piece Huevo ( solo las yemas )
• 2 tbsp Agua de rosas
• 20 g Pistachos tostados y salados opcional ( troceados )
• 0.7 tbsp Pétalos de rosa secos ( para decorar )

Instrucciones

1. Calentar la base

   En un cazo, vierte la leche entera y la nata líquida. Calienta a fuego medio hasta que empiece a humear. Retira del fuego en cuanto aparezcan las primeras burbujas, antes de que rompa a hervir.

2. Batir las yemas

   Bate las yemas de huevo con el azúcar blanco hasta que la mezcla aclare su color y adquiera una consistencia espumosa.

3. Cocinar hasta espesar

   Vierte la leche caliente sobre las yemas poco a poco sin dejar de batir, luego devuelve todo al cazo. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una lengua de cocina. La crema estará lista cuando nape la cuchara: al pasar el dedo por la espátula, el surco debe quedar limpio.

4. Aromatizar y enfriar

   Fuera del fuego, incorpora el agua de rosas. Pasa la crema por un colador fino para eliminar cualquier posible grumo de huevo. Deja enfriar completamente en la nevera.

5. Mantecado y acabado

   Vierte la preparación fría en la heladera. Manteca hasta que el helado esté firme y cremoso. Incorpora los pistachos troceados y los pétalos de rosa secos justo al final del ciclo.

Consejos del chef

• Nunca permitas que la crema inglesa hierva una vez añadidas las yemas, o se cortará por el exceso de calor.
• Utiliza agua de rosas destilada de alta calidad para evitar un regusto químico o artificial.

Conservación

Conserva en el congelador en un recipiente hermético. Sácalo 10 minutos antes de servir para que recupere su textura suave y cremosa.