Helado de Pistacho

Una crema suave y densa con un intenso sabor a fruto seco. Su textura es aterciopelada, salpicada por el toque crujiente de trocitos de pistacho tostado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 594
• Proteínas: 17 g
• Hidratos: 51 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 500 ml Leche entera ( fresca )
• 250 ml Nata ( para montar (mínimo 35% M.G.) )
• 120 g Azúcar blanco ( granulado )
• 4 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 50 g Pistachos tostados y salados ( troceados )
• 1 pizca Flor de sal ( fina )
• 80 g Pasta de pistacho ( pura, 100% fruto seco )

Instrucciones

1. Infusionar la base

   En un cazo, combina la leche entera, la nata y la pasta de pistacho. Calienta a fuego medio removiendo con las varillas hasta que la pasta se disuelva por completo. Retira del fuego en cuanto rompa a hervir.

2. Batir las yemas

   Bate las yemas de huevo con el azúcar blanco y una pizca de sal marina hasta que la mezcla blanquee y gane volumen. Vierte un tercio de la leche caliente sobre las yemas sin dejar de remover para temperarlas y, a continuación, reincorpora todo al cazo.

3. Cocer la crema

   Cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una lengua o espátula de silicona. La crema estará lista cuando nape la cuchara: al pasar el dedo por la espátula, el surco debe quedar limpio y firme. No permitas que hierva.

4. Enfriado y mantecado

   Pasa la mezcla por un colador fino y deja enfriar en la nevera al menos 4 horas. Viértela en la heladera y, cuando el helado empiece a ganar consistencia, añade los pistachos tostados troceados.

Consejos del chef

• No superes nunca los 82 °C al cocer la crema, de lo contrario el huevo se cuajará y la textura resultará granulosa.
• Para potenciar el sabor al máximo, deja que la mezcla madure en el frigorífico durante 24 horas antes de mantecarla en la heladera.

Conservación

Se conserva hasta 2 semanas en el congelador dentro de un recipiente hermético. Sácalo 10 minutos antes de servir para que recupere su textura fundente y sedosa.