Helado de Pistacho
Ingredientes
- 500 mlLeche entera (fresca)
- 250 mlNata (para montar (mínimo 35% M.G.))
- 120 gAzúcar blanco (granulado)
- 4 ud.Huevo (solo las yemas)
- 50 gPistachos tostados y salados (troceados)
- 1 pizcaFlor de sal (fina)
- 80 gPasta de pistacho (pura, 100% fruto seco)
Preparación
Una crema suave y densa con un intenso sabor a fruto seco. Su textura es aterciopelada, salpicada por el toque crujiente de trocitos de pistacho tostado.
- 1
En un cazo, combina la leche entera, la nata y la pasta de pistacho. Calienta a fuego medio removiendo con las varillas hasta que la pasta se disuelva por completo. Retira del fuego en cuanto rompa a hervir.
- 2
Bate las yemas de huevo con el azúcar blanco y una pizca de sal marina hasta que la mezcla blanquee y gane volumen. Vierte un tercio de la leche caliente sobre las yemas sin dejar de remover para temperarlas y, a continuación, reincorpora todo al cazo.
- 3
Cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una lengua o espátula de silicona. La crema estará lista cuando nape la cuchara: al pasar el dedo por la espátula, el surco debe quedar limpio y firme. No permitas que hierva.
- 4
Pasa la mezcla por un colador fino y deja enfriar en la nevera al menos 4 horas. Viértela en la heladera y, cuando el helado empiece a ganar consistencia, añade los pistachos tostados troceados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No superes nunca los 82 °C al cocer la crema, de lo contrario el huevo se cuajará y la textura resultará granulosa.
- Para potenciar el sabor al máximo, deja que la mezcla madure en el frigorífico durante 24 horas antes de mantecarla en la heladera.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 semanas en el congelador dentro de un recipiente hermético. Sácalo 10 minutos antes de servir para que recupere su textura fundente y sedosa.
