Helado de Café

Una crema sedosa que envuelve el paladar con toda la fuerza del grano tostado. Su textura es densa y aterciopelada, equilibrando magistralmente el amargor del café con el dulzor lácteo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 389
• Proteínas: 12 g
• Hidratos: 34 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 250 ml Leche entera ( líquida )
• 250 ml Nata ( líquida )
• 4 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 100 g Azúcar blanco
• 3 cda. Café molido ( tueste natural intenso )

Instrucciones

1. Infusión de café

   En un cazo, calienta la leche entera y la nata. En cuanto rompa a hervir, añade el café molido. Tapa y deja infusionar 10 minutos fuera del fuego para extraer toda su esencia y aromas.

2. Blanqueado de las yemas

   Bate las yemas con el azúcar blanco de forma enérgica hasta que la mezcla aclare su color y adquiera una consistencia ligera y espumosa.

3. Cocción de la crema

   Vierte la mezcla caliente de leche y nata sobre las yemas, pasándola por un colador de malla fina para eliminar los posos del café. Vuelve a calentar a fuego lento, removiendo con una espátula hasta que la crema nape la cuchara (82°C). Es vital que no llegue a hervir.

4. Enfriado y mantecado

   Enfría la crema rápidamente en el frigorífico. Una vez esté bien fría, procésala en la heladera hasta que la pala deje marcas firmes y el helado adquiera su cuerpo característico.

Consejos del chef

• Para comprobar el punto de cocción, pasa el dedo por el dorso de la cuchara napada: el surco debe quedar limpio y definido.
• Deja madurar la base en la nevera durante 12 horas antes de mantecar; esto permite que los aromas del café se asienten y ganen intensidad.

Conservación

Consérvalo en el congelador dentro de un recipiente hermético. Retíralo 10 minutos antes de servir para que recupere su textura fundente y cremosa.