Helado de Café
Ingredientes
- 250 mlLeche entera (líquida)
- 250 mlNata (líquida)
- 4 ud.Huevo (solo las yemas)
- 100 gAzúcar blanco
- 3 cda.Café molido (tueste natural intenso)
Preparación
Una crema sedosa que envuelve el paladar con toda la fuerza del grano tostado. Su textura es densa y aterciopelada, equilibrando magistralmente el amargor del café con el dulzor lácteo.
- 1
En un cazo, calienta la leche entera y la nata. En cuanto rompa a hervir, añade el café molido. Tapa y deja infusionar 10 minutos fuera del fuego para extraer toda su esencia y aromas.
- 2
Bate las yemas con el azúcar blanco de forma enérgica hasta que la mezcla aclare su color y adquiera una consistencia ligera y espumosa.
- 3
Vierte la mezcla caliente de leche y nata sobre las yemas, pasándola por un colador de malla fina para eliminar los posos del café. Vuelve a calentar a fuego lento, removiendo con una espátula hasta que la crema nape la cuchara (82°C). Es vital que no llegue a hervir.
- 4
Enfría la crema rápidamente en el frigorífico. Una vez esté bien fría, procésala en la heladera hasta que la pala deje marcas firmes y el helado adquiera su cuerpo característico.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para comprobar el punto de cocción, pasa el dedo por el dorso de la cuchara napada: el surco debe quedar limpio y definido.
- Deja madurar la base en la nevera durante 12 horas antes de mantecar; esto permite que los aromas del café se asienten y ganen intensidad.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalo en el congelador dentro de un recipiente hermético. Retíralo 10 minutos antes de servir para que recupere su textura fundente y cremosa.
