Hamburguesa vegetal de champiñones y tofu

Una hamburguesa con una costra dorada y crujiente y un corazón tierno de champiñones. El queso cheddar fundido envuelve los ingredientes, aportando una cremosidad que equilibra a la perfección el frescor de la lechuga.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 854
• Proteínas: 44 g
• Carbohidratos: 93 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( escurrido y desmenuzado )
• 200 g Champiñón ( finamente picados )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada en cubitos )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 2 tbsp Salsa de soja
• 1 piece Huevo ( batido )
• 50 g Harina de trigo
• 4 piece Queso Cheddar ( en lonchas )
• 4 piece Pan blanco ( cortado por la mitad )
• 1 piece Tomate redondo ( en rodajas )
• 4 piece Escarola rizada ( hojas enteras )
• 2 tbsp Mostaza
• 2 tbsp Aceite de girasol
• 4 piece Pan de hamburguesa brioche ( cortado por la mitad )
• 1 tsp Humo líquido

Instrucciones

1. El sofrito inicial

   Pica los champiñones y la cebolla. Saltéalos en una sartén con el ajo picado hasta que se evapore el agua de las verduras y la mezcla empiece a dorarse.

2. Ligando la masa

   Desmenuza el tofu con un tenedor en un bol grande. Añade las verduras salteadas, la salsa de soja, el humo líquido, el huevo y la harina. Mezcla bien hasta obtener una masa firme y manejable.

3. Formado y reposo

   Forma 4 medallones gruesos con las manos. Déjalos reposar en la nevera durante 10 minutos; este paso es clave para que no se deshagan al cocinarlos.

4. Sellado y fundido

   Dora las hamburguesas en una sartén con aceite caliente. Cuando se haya formado una costra crujiente, dales la vuelta y coloca una loncha de cheddar sobre cada una para que se funda delicadamente sobre la carne vegetal.

5. El montaje final

   Tuesta los panes de brioche. Úntalos con mostaza, coloca la lechuga, la hamburguesa con el queso fundido y las rodajas de tomate. Cierra y sirve de inmediato.

Consejos del chef

• Escurre el tofu a conciencia con un paño para eliminar toda el agua; es el gran secreto para que la hamburguesa no se desmorone.
• No le des la vuelta a la hamburguesa hasta que se suelte fácilmente de la sartén; eso indica que la costra está bien sellada y crujiente.

Conservación

Las hamburguesas crudas aguantan hasta 48 horas en la nevera. Una vez cocinadas, se recomienda comerlas al momento para disfrutar de su textura crujiente.