Brócoli salteado con ajo y salsa de soja

Ramilletes de brócoli de un verde vibrante, aún crujientes, bañados en un glaseado oscuro, intenso y brillante. Predomina el potente aroma del ajo salteado y el toque tostado del sésamo.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 8 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 165
• Proteínas: 5 g
• Hidratos: 8 g
• Grasas: 12 g

Ingredientes

• 500 g Brócoli ( en ramilletes )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 3 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Azúcar moreno
• 1 cdta. Almidón de maíz
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( en rodajas )
• 15 g Jengibre fresco ( pelado y finamente picado )

Instrucciones

1. Preparación del brócoli

   Corta el brócoli en ramilletes pequeños y uniformes. Pela el tallo y córtalo en láminas finas para asegurar una cocción homogénea.

2. Blanquear el vegetal

   Sumerge el brócoli en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Refréscalo de inmediato en agua con hielo para fijar la clorofila: el verde debe mantenerse radiante.

3. Elaboración del glaseado

   En un bol, mezcla la salsa de soja, el azúcar moreno y la maicena. Remueve con energía hasta que no quede ni un solo grumo.

4. Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok. Incorpora el ajo picado, el jengibre y el chile. En cuanto los aromas impregnen el aire sin llegar a dorarse, estará en su punto.

5. Trabar la salsa

   Añade el brócoli bien escurrido y vierte la mezcla de soja. Saltea a fuego vivo. La salsa debe reducir y espesar hasta que napa y envuelve perfectamente cada ramillete. Remata con el aceite de sésamo.

Consejos del chef

• No te pases de cocción en el agua; el brócoli debe quedar al dente, ya que terminará de cocinarse con el calor del wok.
• Si notas que la salsa queda demasiado densa, puedes aligerarla con una cucharada del agua de la cocción.

Conservación

Se conserva perfectamente 48 horas en la nevera. Recaliéntalo rápidamente en una sartén para preservar su textura crujiente.