Hamburguesa de salmón picada a cuchillo

Preparación

Una hamburguesa de salmón picada a mano para lograr una textura inigualable, sellada hasta obtener una costra dorada con un centro jugoso y rosado. El eneldo y el limón aportan ese toque de frescura vibrante que equilibra perfectamente la suntuosidad del pescado.

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   Pica el salmón a cuchillo en pequeños cubos de unos 5 mm. Evita a toda costa el procesador de alimentos, ya que convertiría la carne en una pasta sin gracia; buscamos sentir los trozos de pescado en cada bocado.

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   En un bol grande, combina el salmón con la cebolla roja finamente picada, el eneldo, las alcaparras, la ralladura de limón, la mostaza y el huevo. Incorpora el pan rallado poco a poco hasta que la masa sea manejable pero conserve toda su humedad.

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   Forma 4 hamburguesas densas de unos 2,5 cm de grosor. Presiona con firmeza para que no se desmoronen durante la cocción. Deja que reposen en la nevera durante 10 minutos para que el ligado tome cuerpo y firmeza.

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   Sella las hamburguesas en una sartén con aceite bien caliente durante 3 minutos por cada lado. La costra debe quedar dorada y crujiente. Tuesta los panes brioche, unta con mayonesa, añade la lechuga y el pescado. El corazón de la hamburguesa debe quedar tierno y jugoso.