Hamburguesa de salmón picada a cuchillo

Una hamburguesa de salmón picada a mano para lograr una textura inigualable, sellada hasta obtener una costra dorada con un centro jugoso y rosado. El eneldo y el limón aportan ese toque de frescura vibrante que equilibra perfectamente la suntuosidad del pescado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 816
• Proteínas: 46 g
• Carbohidratos: 75 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 600 g Salmón plateado ( picado a cuchillo )
• 1 piece Cebolla roja ( finamente picada )
• 1 piece Eneldo ( picado fresco )
• 1 piece Limón ( para la ralladura y un chorrito de zumo )
• 1 piece Huevo ( entero )
• 50 g Pan rallado
• 1 tsp Mostaza
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 4 piece Pan blanco ( cortado por la mitad )
• 4 tbsp Mayonesa japonesa
• 1 piece Lechuga Sucrine ( hojas enteras )
• 4 piece Pan de hamburguesa brioche ( abierto por la mitad )
• 1 tbsp Alcaparras ( picadas )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Pica el salmón a cuchillo en pequeños cubos de unos 5 mm. Evita a toda costa el procesador de alimentos, ya que convertiría la carne en una pasta sin gracia; buscamos sentir los trozos de pescado en cada bocado.

2. Sazonado y ligado

   En un bol grande, combina el salmón con la cebolla roja finamente picada, el eneldo, las alcaparras, la ralladura de limón, la mostaza y el huevo. Incorpora el pan rallado poco a poco hasta que la masa sea manejable pero conserve toda su humedad.

3. Formado y reposo

   Forma 4 hamburguesas densas de unos 2,5 cm de grosor. Presiona con firmeza para que no se desmoronen durante la cocción. Deja que reposen en la nevera durante 10 minutos para que el ligado tome cuerpo y firmeza.

4. Cocción y montaje

   Sella las hamburguesas en una sartén con aceite bien caliente durante 3 minutos por cada lado. La costra debe quedar dorada y crujiente. Tuesta los panes brioche, unta con mayonesa, añade la lechuga y el pescado. El corazón de la hamburguesa debe quedar tierno y jugoso.

Consejos del chef

• El salmón debe permanecer rosado en el centro; si se cocina demasiado, se volverá seco y quebradizo.
• Nunca tritures el pescado en una procesadora, perderías esa textura artesanal que es la clave del plato.
• Si la mezcla se te pega a las manos al formarlas, humedécelas ligeramente con agua para trabajar mejor.

Conservación

Consumir inmediatamente. Las hamburguesas crudas se pueden conservar hasta 24 horas en la nevera bien cubiertas con papel film.