Ternera a la parmesana

Tiernos filetes de ternera bajo un rebozado dorado y crujiente, bañados en una salsa de tomate con cuerpo y queso fundido. El aroma de la albahaca fresca y el parmesano tostado inundará tu cocina.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 989
• Proteínas: 60 g
• Hidratos: 61 g
• Grasas: 57 g

Ingredientes

• 600 g Solomillo de ternera ( cortado en filetes finos )
• 100 g Harina de trigo ( para el rebozado )
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 150 g Pan rallado ( para empanar )
• 800 g Tomate redondo ( en dados finos )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Cebolla ( finamente picado )
• 250 g Mozzarella de búfala ( en rodajas )
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( para cocinar )
• 1 ud. Albahaca ( hojas frescas )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Concentrado de tomate

Instrucciones

1. Preparar la carne

   Corta la ternera en filetes finos. Espala cada pieza con un rodillo o el fondo de una sartén para ablandarla y conseguir un grosor uniforme.

2. Empanar la carne

   Pasa los filetes por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Presiona firmemente para que el rebozado se adhiera bien a la carne.

3. Reducir la salsa

   Sofríe la cebolla y el ajo en aceite. Añade el concentrado de tomate y los tomates picados. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y pierda el exceso de agua.

4. Dorar la ternera

   Fríe los filetes en aceite de oliva buscando una costra dorada y crujiente por ambos lados. Reserva sobre papel absorbente.

5. Gratinar al horno

   Coloca la carne en una fuente, cubre con la salsa y añade la mozzarella y el parmesano. Hornea hasta que el queso burbujee y se dore ligeramente.

Consejos del chef

• No amontones la carne en la sartén, o se cocerá al vapor en lugar de dorarse.
• Espera a que la salsa esté bien espesa para evitar que el rebozado se humedezca y pierda su toque crujiente.

Conservación

Conservar en el frigorífico hasta 48 horas. Recalentar en el horno para mantener la textura crujiente.