Halwa de Zanahoria (Gajar Halwa)

Una textura fundente y granulada con un vibrante color naranja y el aroma embriagador del cardamomo. La leche reducida envuelve las zanahorias hasta convertirse en una crema densa y dulce irresistible.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 371
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 500 g Zanahoria ( finamente rallada )
• 500 ml Leche entera
• 3 tbsp Ghee
• 100 g Azúcar blanco
• 1 tsp Cardamomo en polvo
• 30 g Pistachos tostados y salados ( triturados )

Instrucciones

1. Preparación de la zanahoria

   Ralla las zanahorias finamente. Calienta el ghee en una olla de fondo grueso, añade las zanahorias y rehógalas a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que suelten su jugo y empiecen a ablandarse.

2. Reducción de la leche

   Vierte la leche entera sobre las zanahorias. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento removiendo con frecuencia para evitar que se pegue al fondo. La leche debe evaporarse casi por completo, dejando una película cremosa y rica alrededor de la verdura.

3. Dulzura y aromas

   Incorpora el azúcar y el cardamomo en polvo. Notarás que la mezcla se vuelve a licuar ligeramente. Continúa la cocción sin dejar de remover hasta que la preparación luzca brillante y comience a despegarse fácilmente de las paredes de la olla.

4. El toque final

   Añade los pistachos triturados y mezcla bien. Retira del fuego cuando la textura sea densa, untuosa y suave al paladar.

Consejos del chef

• Es fundamental usar una olla de fondo grueso para que la leche se reduzca uniformemente sin quemarse.
• No dejes de remover en la fase final: el azúcar se carameliza rápidamente y es el momento crítico donde podría pegarse.
• Sírvelo preferiblemente tibio; es cuando los aromas del cardamomo y el ghee alcanzan su máxima expresión.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 4 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Para disfrutarlo de nuevo, recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de leche.