Halwa de Zanahoria (Gajar Halwa)
Ingredientes
- 500 gZanahoria (finamente rallada)
- 500 mlLeche entera
- 3 cda.Ghee
- 100 gAzúcar blanco
- 1 cdta.Cardamomo en polvo
- 30 gPistachos tostados y salados (triturados)
Preparación
Una textura fundente y granulada con un vibrante color naranja y el aroma embriagador del cardamomo. La leche reducida envuelve las zanahorias hasta convertirse en una crema densa y dulce irresistible.
- 1
Ralla las zanahorias finamente. Calienta el ghee en una olla de fondo grueso, añade las zanahorias y rehógalas a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que suelten su jugo y empiecen a ablandarse.
- 2
Vierte la leche entera sobre las zanahorias. Lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento removiendo con frecuencia para evitar que se pegue al fondo. La leche debe evaporarse casi por completo, dejando una película cremosa y rica alrededor de la verdura.
- 3
Incorpora el azúcar y el cardamomo en polvo. Notarás que la mezcla se vuelve a licuar ligeramente. Continúa la cocción sin dejar de remover hasta que la preparación luzca brillante y comience a despegarse fácilmente de las paredes de la olla.
- 4
Añade los pistachos triturados y mezcla bien. Retira del fuego cuando la textura sea densa, untuosa y suave al paladar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es fundamental usar una olla de fondo grueso para que la leche se reduzca uniformemente sin quemarse.
- No dejes de remover en la fase final: el azúcar se carameliza rápidamente y es el momento crítico donde podría pegarse.
- Sírvelo preferiblemente tibio; es cuando los aromas del cardamomo y el ghee alcanzan su máxima expresión.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 4 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Para disfrutarlo de nuevo, recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de leche.
