Gajar Ka Halwa

Una textura fundente y granulada de un naranja intenso, donde la zanahoria se confita lentamente en leche entera. El aroma a ghee templado y cardamomo inunda el aire mientras la mezcla espesa hasta envolver la cuchara.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 687
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 80 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 1 kg Zanahoria ( finamente rallada )
• 1 L Leche entera ( líquida )
• 200 g Azúcar blanco
• 4 tbsp Ghee
• 1 tsp Cardamomo en polvo
• 50 g Anacardos tostados y salados ( troceados )
• 20 g Pistachos tostados y salados opcional ( picados )

Instrucciones

1. Preparación de la zanahoria

   Pela y ralla las zanahorias finamente. Es crucial que el rallado sea uniforme para asegurar una cocción homogénea y una sensación sedosa en boca.

2. Sofrito en ghee

   Calienta el ghee en una olla de fondo grueso. Añade la zanahoria y sofríe a fuego medio. El agua debe evaporarse por completo hasta que la zanahoria esté tierna y brillante.

3. Reducción de la leche

   Vierte la leche entera sobre la zanahoria. Cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue. La leche debe reducirse hasta que solo quede una masa granulada y cremosa abrazando la zanahoria.

4. Dulzura y especias

   Incorpora el azúcar y el cardamomo en polvo. La mezcla se volverá más líquida temporalmente. Sigue cocinando, removiendo constantemente, hasta que el halwa empiece a separarse de los laterales de la olla.

5. Toque final con frutos secos

   Añade los anacardos y pistachos troceados. Termina con una última cucharada de ghee para dar brillo y profundidad al plato.

Consejos del chef

• Utiliza una olla de fondo pesado (como una de hierro fundido) para repartir el calor uniformemente sin quemar los azúcares de la leche.
• No apresures la reducción de la leche: este proceso es el secreto para lograr la textura granulada característica del halwa.
• El halwa está listo cuando ya no se aprecia humedad y el ghee comienza a brotar ligeramente por los bordes.

Conservación

Se mantiene perfecto durante 5 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de leche.