Gajar ka halwa
Ingredientes
- 1 kgZanahoria (finamente rallada)
- 1 LLeche entera (líquida)
- 200 gAzúcar blanco
- 4 cda.Ghee
- 1 cdta.Cardamomo en polvo
- 50 gAnacardos tostados y salados (troceados)
- 20 gPistachos tostados y salados (picados)
Preparación
Una textura fundente y granulada de un naranja intenso, donde la zanahoria se confita lentamente en leche entera. El aroma a ghee templado y cardamomo inunda el aire mientras la mezcla espesa hasta envolver la cuchara.
- 1
Pela y ralla las zanahorias finamente. Es crucial que el rallado sea uniforme para asegurar una cocción homogénea y una sensación sedosa en boca.
- 2
Calienta el ghee en una olla de fondo grueso. Añade la zanahoria y sofríe a fuego medio. El agua debe evaporarse por completo hasta que la zanahoria esté tierna y brillante.
- 3
Vierte la leche entera sobre la zanahoria. Cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue. La leche debe reducirse hasta que solo quede una masa granulada y cremosa abrazando la zanahoria.
- 4
Incorpora el azúcar y el cardamomo en polvo. La mezcla se volverá más líquida temporalmente. Sigue cocinando, removiendo constantemente, hasta que el halwa empiece a separarse de los laterales de la olla.
- 5
Añade los anacardos y pistachos troceados. Termina con una última cucharada de ghee para dar brillo y profundidad al plato.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza una olla de fondo pesado (como una de hierro fundido) para repartir el calor uniformemente sin quemar los azúcares de la leche.
- No apresures la reducción de la leche: este proceso es el secreto para lograr la textura granulada característica del halwa.
- El halwa está listo cuando ya no se aprecia humedad y el ghee comienza a brotar ligeramente por los bordes.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene perfecto durante 5 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Recaliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de leche.
