Pudim Flan

Un flan denso y sedoso que mantiene su forma a la perfección, bañado en un caramelo ámbar líquido. Su textura es firme al tacto pero se funde instantáneamente en la boca, liberando notas de azúcar tostada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 464
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 74 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 4 piece Huevo ( enteros )
• 264.7 g Leche condensada entera ( en lata )
• 266.7 ml Leche entera ( a temperatura ambiente )
• 133.3 g Azúcar blanco ( para el caramelo )
• 2 tbsp Agua mineral ( para el caramelo )
• 0.7 tsp Extracto de vainilla ( líquido )
• 1.3 tbsp Vino de Oporto

Instrucciones

1. Elaboración del caramelo

   En un cazo, calienta el azúcar blanco con un poco de agua mineral. Cocina sin remover hasta obtener un tono ámbar oscuro. El caramelo debe estar líquido y desprender un hilo de humo muy ligero. Viértelo inmediatamente en el molde para pudim y cubre bien todas las paredes.

2. Preparación de la mezcla

   Bate los huevos en un bol grande sin incorporar demasiado aire. Añade la leche condensada, la leche entera, el extracto de vainilla y el vino de Oporto. Mezcla suavemente hasta que la preparación esté lisa y homogénea.

3. Filtrado y llenado

   Pasa la mezcla por un chino o un colador fino para eliminar cualquier resto de huevo. Vierte el líquido con cuidado en el molde acaramelado. Cierra la tapa del molde o cúbrelo herméticamente con papel de aluminio.

4. Cocción al baño María

   Coloca el molde en un recipiente más grande lleno de agua caliente hasta cubrir dos tercios. Hornea a 180°C. El pudim estará listo cuando esté firme en los bordes pero aún baile ligeramente en el centro al agitar el molde con cuidado.

5. Reposo y desmoldado

   Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 6 horas. Para desmoldar, pasa la hoja de un cuchillo por los bordes, coloca un plato sobre el molde y voltea con un movimiento rápido. El caramelo debe caer generosamente por los costados.

Consejos del chef

• No batas los huevos con fuerza excesiva; el objetivo es evitar burbujas de aire que creen huecos en la textura.
• Pasar la mezcla por un colador fino es el paso crucial para lograr un corte limpio y una textura aterciopelada.
• Si el caramelo se endurece demasiado rápido en el molde, ponlo sobre el fuego unos segundos para cubrir bien los laterales.

Conservación

Se conserva de 3 a 4 días en el frigorífico, ya sea en su molde o bajo una campana para tartas.