Pudim de Leite Tradicional

Un flan denso y sedoso, bañado en un caramelo ámbar que se desliza con elegancia por los bordes. Su textura es perfectamente lisa, diseñada para deshacerse al instante en el paladar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 407
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 66 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 266.7 g Leche condensada entera
• 266.7 ml Leche entera
• 2.7 piece Huevo
• 100 g Azúcar blanco ( para el caramelo )
• 33.3 ml Agua mineral ( para el caramelo )

Instrucciones

1. Elaboración del caramelo

   En un cazo, funde el azúcar con el agua mineral a fuego medio. Evita remover con cuchara; simplemente menea el cazo suavemente. Cuando el caramelo adquiera un tono ámbar y desprenda ese aroma dulce característico, viértelo en un molde de corona de 20 cm. Gira el molde para cubrir bien tanto el fondo como las paredes.

2. Preparación de la crema

   Mezcla la leche condensada, la leche entera y los huevos. Utiliza unas varillas manuales para lograr una masa homogénea sin incorporar burbujas de aire. Para un resultado impecable y suave, pasa la mezcla por un colador de malla fina antes de verterla en el molde sobre el caramelo ya asentado.

3. Cocción al baño María

   Cubre el molde con papel de aluminio. Colócalo dentro de un recipiente más grande con agua caliente hasta que alcance la mitad de la altura del molde. Hornea a 180°C. Estará listo cuando los bordes se vean firmes pero el centro aún se sienta ligeramente tembloroso al tacto.

4. Reposo y desmoldado

   Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas. Para desmoldar, pasa la punta de un cuchillo por los bordes, coloca un plato hondo encima y dale la vuelta con un movimiento firme y rápido. El caramelo debe bañar generosamente todo el flan.

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Consejos del chef

• Nunca utilices la batidora eléctrica si buscas una textura sedosa y sin agujeros; un batido suave y manual es la clave para un acabado aterciopelado.
• El secreto para un desmoldado perfecto es calentar ligeramente la base del molde sobre el fuego para licuar el caramelo si notas que el flan se resiste a salir.

Conservación

Se conserva perfectamente de 3 a 4 días en la nevera, preferiblemente en su plato y bien cubierto con film transparente para evitar que absorba otros olores.