Pudim de leite tradicional

Preparación

Un flan denso y sedoso, bañado en un caramelo ámbar que se desliza con elegancia por los bordes. Su textura es perfectamente lisa, diseñada para deshacerse al instante en el paladar.

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   En un cazo, funde el azúcar con el agua mineral a fuego medio. Evita remover con cuchara; simplemente menea el cazo suavemente. Cuando el caramelo adquiera un tono ámbar y desprenda ese aroma dulce característico, viértelo en un molde de corona de 20 cm. Gira el molde para cubrir bien tanto el fondo como las paredes.

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   Mezcla la leche condensada, la leche entera y los huevos. Utiliza unas varillas manuales para lograr una masa homogénea sin incorporar burbujas de aire. Para un resultado impecable y suave, pasa la mezcla por un colador de malla fina antes de verterla en el molde sobre el caramelo ya asentado.

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   Cubre el molde con papel de aluminio. Colócalo dentro de un recipiente más grande con agua caliente hasta que alcance la mitad de la altura del molde. Hornea a 180°C. Estará listo cuando los bordes se vean firmes pero el centro aún se sienta ligeramente tembloroso al tacto.

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   Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas. Para desmoldar, pasa la punta de un cuchillo por los bordes, coloca un plato hondo encima y dale la vuelta con un movimiento firme y rápido. El caramelo debe bañar generosamente todo el flan.