Gyro Tradicional de Cerdo

Finas láminas de aguja de cerdo selladas a fuego vivo hasta que la grasita esté bien crujiente. Una carne que se mantiene increíblemente jugosa, aromatizada con orégano y ajo, servida en un pan de pita tierno con un yogur griego espeso y vibrante.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 911
• Proteínas: 42 g
• Hidratos: 65 g
• Grasas: 53 g

Ingredientes

• 600 g Aguja de cerdo ( cortado en láminas muy finas )
• 4 ud. Pan pita ( ligeramente calentado )
• 250 g Yogur griego natural ( bien escurrido )
• 1 ud. Pepino ( rallado y sin agua )
• 2 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Limón ( exprimido )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. Orégano ( seco )
• 1 cda. Paprika dulce
• 2 ud. Tomate redondo ( en rodajas finas )
• 1 ud. Cebolla roja ( cortada en aros finos )
• 1 cda. Menta fresca ( picada )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Marinar la carne

   Corta la aguja de cerdo en tiras muy finas. En un recipiente, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo picado, el orégano y el pimentón. Masajea bien la carne para que se impregne de todos los sabores y déjala reposar en la nevera para que absorba el adobo.

2. Preparar el tzatziki

   Ralla el pepino y escúrrelo con fuerza usando un paño de cocina limpio para eliminar toda el agua posible. Mézclalo con el yogur griego, el resto del ajo, la menta picada y un chorrito de aceite de oliva. La mezcla debe quedar firme y cremosa, nunca líquida.

3. Sellar la carne

   Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto. Añade las tiras de cerdo sin amontonarlas para evitar que suelten jugo y se cuezan en su propio líquido. Dóralas bien hasta que los bordes estén tostados, doraditos y crujientes.

4. El montaje

   Calienta ligeramente los panes de pita. Unta una base generosa de tzatziki, añade la carne recién hecha, unas rodajas de tomate y cebolla roja en aros. Enróllalo con firmeza y sirve de inmediato.

Consejos del chef

• Utiliza aguja de cerdo; es el corte ideal gracias a su grasa infiltrada que mantiene la carne melosa y llena de sabor durante el cocinado.
• Añade la sal justo antes de pasar la carne por la sartén para evitar que pierda sus jugos naturales durante el tiempo de marinado.

Conservación

La carne se puede conservar hasta 2 días en la nevera, pero el sándwich debe armarse y comerse al momento para que el pan no se humedezca.