Roast Beef Tradicional: el asado perfecto

Una pieza de ternera con una costra oscura y pimienta, cocinada al punto para mantener el centro rosado. Su jugo reducido es intenso y brillante, con un aroma irresistible a romero tostado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 852
• Proteínas: 69 g
• Hidratos: 7 g
• Grasas: 46 g

Ingredientes

• 1.2 kg Rosbif ( bridado )
• 2 cda. Aceite de girasol
• 40 g Mantequilla dulce
• 2 ud. Cebolla amarilla ( cortada por la mitad )
• 2 ud. Zanahoria ( en trozos grandes )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 3 ud. Tomillo ( ramas enteras )
• 2 ud. Romero ( ramas enteras )
• 200 ml Caldo de ternera ( diluido si es necesario )

Instrucciones

1. Atemperar y salpimentar

   Saca la carne de la nevera una hora antes de empezar. Frota toda la superficie con energía usando sal marina y pimienta negra recién molida para crear esa costra característica.

2. Sellar y dorar

   Calienta el aceite de girasol en una cocotte o cazuela de fondo grueso. Sella el rosbif por todos sus lados; la carne debe quedar bien dorada y la grasa debe empezar a chisporrotear y fundirse.

3. Asado aromático

   Distribuye las cebollas, las zanahorias, el tomillo y el romero alrededor de la carne. Coloca unos dados de mantequilla encima y hornea a 200°C. Báñalo cada quince minutos con sus propios jugos de cocción.

4. El reposo es clave

   Retira el asado, colócalo sobre una rejilla y cúbrelo. Déjalo reposar 20 minutos. La carne debe ceder ligeramente al presionarla con el dedo, señal de que los jugos se han redistribuido por las fibras.

5. Reducir la salsa

   Desglasa el fondo de la cazuela con el caldo de carne, raspando los jugos caramelizados del fondo. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa napa el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• Nunca pinches la carne con un tenedor; utiliza siempre unas pinzas para evitar que se escapen los jugos internos.
• El reposo es casi más importante que la cocción: es en este momento cuando las fibras se relajan y la carne se vuelve realmente tierna.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Disfrútalo al día siguiente cortado en láminas finas para un sándwich gourmet.