Roast beef tradicional: el asado perfecto

Preparación

Una pieza de ternera con una costra oscura y pimienta, cocinada al punto para mantener el centro rosado. Su jugo reducido es intenso y brillante, con un aroma irresistible a romero tostado.

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   Saca la carne de la nevera una hora antes de empezar. Frota toda la superficie con energía usando sal marina y pimienta negra recién molida para crear esa costra característica.

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   Calienta el aceite de girasol en una cocotte o cazuela de fondo grueso. Sella el rosbif por todos sus lados; la carne debe quedar bien dorada y la grasa debe empezar a chisporrotear y fundirse.

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   Distribuye las cebollas, las zanahorias, el tomillo y el romero alrededor de la carne. Coloca unos dados de mantequilla encima y hornea a 200°C. Báñalo cada quince minutos con sus propios jugos de cocción.

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   Retira el asado, colócalo sobre una rejilla y cúbrelo. Déjalo reposar 20 minutos. La carne debe ceder ligeramente al presionarla con el dedo, señal de que los jugos se han redistribuido por las fibras.

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   Desglasa el fondo de la cazuela con el caldo de carne, raspando los jugos caramelizados del fondo. Deja reducir a fuego lento hasta que la salsa napa el dorso de una cuchara.