Chuletas de cordero al tomillo y ajo

Carne rosada y tierna protegida por una costra de grasa perfectamente sellada. El potente aroma del tomillo tostado y los dientes de ajo suavizándose en mantequilla espumosa inundará tu cocina.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 530
• Proteínas: 32 g
• Carbohidratos: 2 g
• Grasas: 44 g

Ingredientes

• 520 g Chuleta de cordero ( limpias y perfiladas )
• 40 g Mantequilla con sal ( en dados )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 4 piece Ajo ( sin pelar (en camisa) )
• 4 piece Tomillo ( en ramas frescas )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Temperar la carne

   Saca las chuletas de la nevera. Sazona generosamente con sal marina gris por ambos lados. Deja que reposen para que la carne no sufra un choque térmico al entrar en la sartén.

2. Sellar la grasa

   En una sartén muy caliente con un chorrito de aceite de oliva, comienza sellando el lado de la grasa de las chuletas. Debe soltar su jugo y quedar bien crujiente. Luego, apóyalas sobre sus caras para dorar los laterales.

3. Bañado y aromáticos

   Incorpora la mantequilla con sal, los dientes de ajo con su piel y el tomillo. Cuando la mantequilla espumee y huela a avellana, baña la carne constantemente con una cuchara. La carne debe sentirse elástica al tacto.

4. Reposo de la pieza

   Pasa las chuletas a una rejilla. Deja que reposen para que los jugos se repartan y el centro quede rosado de forma uniforme. Añade la pimienta recién molida justo antes de servir.

Consejos del chef

• Nunca pinches la carne con un tenedor; utiliza siempre pinzas para retener todos sus jugos en el interior.
• El reposo es tan crucial como el fuego para lograr una textura que se deshaga en la boca.
• El ajo sin pelar se transforma en una crema dulce exquisita; es el bocado del chef, ¡no lo desperdicies!

Conservación

Consumir al momento. Se pueden conservar hasta 2 días en el frigorífico, aunque la carne perderá su ternura ideal al volver a calentarla.