Bifana

Finísimas láminas de cerdo marinadas en ajo y vino blanco. La carne se sella y luego se cocina a fuego lento hasta que los jugos se reducen y se vuelven melosos, listos para empapar la miga de un pan crujiente.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 637
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 28 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 600 g Aguja de cerdo ( cortado en láminas muy finas )
• 4 piece Ajo ( finamente picado )
• 150 ml Vino blanco seco
• 100 ml Cerveza rubia
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 piece Hoja de laurel
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 tbsp Vinagre de vino tinto
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Pasta de pimiento rojo
• 4 piece Papo-seco ( abierto por la mitad )

Instrucciones

1. Corte y marinado

   Corta el lomo de cerdo en láminas lo más finas posible, casi como virutas. En un recipiente, mezcla la carne con el ajo picado, el laurel, el pimentón ahumado, la masa de pimentão, el vino blanco, sal y pimienta. Deja reposar al menos 2 horas para que la carne absorba todos los sabores y aromas.

2. Sellado de la carne

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Escurre la carne (asegúrate de reservar el líquido del marinado) y echa las láminas al aceite caliente. Deben dorarse rápidamente de forma intensa, evitando que suelten agua y se cuezan.

3. Reducción de la salsa

   Desglasa la sartén vertiendo el marinado restante y la cerveza. Baja el fuego y deja que el líquido reduzca lentamente. La salsa debe envolver la carne y adquirir un aspecto brillante. Añade el vinagre al final de la cocción para aportar un toque de acidez que equilibre la grasa.

4. Montaje de las bifanas

   Abre los panecillos papo-seco por la mitad. Rellena cada uno con las láminas de cerdo y vierte generosamente la salsa de la cocción por encima para que el pan se empape a la perfección.

Consejos del chef

• El gran secreto es el corte: el cerdo debe cortarse casi transparente para que se mantenga tierno y se deshaga en la boca tras el sellado.
• Antes de montar el sándwich, presiona la miga del pan abierto directamente sobre la carne en la sartén para que absorba todos los jugos caramelizados.

Conservación

La carne se conserva perfectamente durante 2 días en el frigorífico dentro de su salsa. Para recalentar, hazlo suavemente en una sartén con un chorrito de agua para aligerar la salsa y devolverle su textura sedosa.