Bifana
Ingredientes
- 600 gAguja de cerdo (cortado en láminas muy finas)
- 4 ud.Ajo (finamente picado)
- 150 mlVino blanco seco
- 100 mlCerveza rubia
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 2 ud.Hoja de laurel
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 cda.Vinagre de vino tinto
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 cda.Pasta de pimiento rojo
- 4 ud.Papo-seco (abierto por la mitad)
Preparación
Finísimas láminas de cerdo marinadas en ajo y vino blanco. La carne se sella y luego se cocina a fuego lento hasta que los jugos se reducen y se vuelven melosos, listos para empapar la miga de un pan crujiente.
- 1
Corta el lomo de cerdo en láminas lo más finas posible, casi como virutas. En un recipiente, mezcla la carne con el ajo picado, el laurel, el pimentón ahumado, la masa de pimentão, el vino blanco, sal y pimienta. Deja reposar al menos 2 horas para que la carne absorba todos los sabores y aromas.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Escurre la carne (asegúrate de reservar el líquido del marinado) y echa las láminas al aceite caliente. Deben dorarse rápidamente de forma intensa, evitando que suelten agua y se cuezan.
- 3
Desglasa la sartén vertiendo el marinado restante y la cerveza. Baja el fuego y deja que el líquido reduzca lentamente. La salsa debe envolver la carne y adquirir un aspecto brillante. Añade el vinagre al final de la cocción para aportar un toque de acidez que equilibre la grasa.
- 4
Abre los panecillos papo-seco por la mitad. Rellena cada uno con las láminas de cerdo y vierte generosamente la salsa de la cocción por encima para que el pan se empape a la perfección.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El gran secreto es el corte: el cerdo debe cortarse casi transparente para que se mantenga tierno y se deshaga en la boca tras el sellado.
- Antes de montar el sándwich, presiona la miga del pan abierto directamente sobre la carne en la sartén para que absorba todos los jugos caramelizados.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La carne se conserva perfectamente durante 2 días en el frigorífico dentro de su salsa. Para recalentar, hazlo suavemente en una sartén con un chorrito de agua para aligerar la salsa y devolverle su textura sedosa.
