Bún chả

Panceta de cerdo a la brasa y jugosas albóndigas doradas al fuego. El caldo tibio se equilibra con el toque ácido del vinagre y el crujiente de los encurtidos de verduras.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1256
• Proteínas: 35 g
• Carbohidratos: 103 g
• Grasas: 74 g

Ingredientes

• 400 g Panceta de cerdo ( cortada en láminas finas )
• 400 g Cerdo picado ( para las albóndigas )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 piece Lemongrass ( finamente picada )
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas )
• 4 tbsp Salsa de pescado ( para el marinado y la salsa )
• 3 tbsp Azúcar moreno
• 400 g Vermicelli de arroz ( cocidos y escurridos )
• 1 piece Zanahoria ( en rodajas finas )
• 0.5 piece Pepino ( en rodajas )
• 50 ml Vinagre de arroz
• 2 tbsp Zumo de lima
• 1 piece Menta fresca ( solo las hojas )
• 1 piece Cilantro fresco
• 2 piece Lechuga Sucrine ( lavada )
• 0.5 piece Papaya verde ( pelada y en láminas finas )

Instrucciones

1. Marinado de la carne

   Corta la panceta en láminas de unos 3 mm. Mezcla la carne picada con el ajo, la citronela y las cebolletas picadas. Condimenta con salsa de pescado, azúcar moreno y pimienta. Deja reposar 30 minutos: la carne debe absorber toda la esencia de los sabores.

2. Encurtidos rápidos

   Corta la zanahoria, el pepino y la papaya verde en rodajas finas o dados. Sumérgelos en una mezcla de vinagre de arroz y azúcar. Deben quedar crujientes pero con ese punto ácido irresistible.

3. Cocción de la carne

   Forma pequeñas albóndigas (patties) con la carne picada. Sella tanto la panceta como las albóndigas en una parrilla o plancha muy caliente. Buscamos un exterior dorado y caramelizado que guarde un interior súper jugoso.

4. Caldo y emplatado

   Mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y un poco de agua tibia. El sabor debe bailar entre lo salado y lo agrio. Sirve las carnes dentro de este caldo con los fideos de arroz y las hierbas frescas al lado.

Consejos del chef

• No tengas miedo a que los bordes de la carne se chamusquen un poco; ese toque ahumado es el alma del plato.
• Sirve el caldo tibio, nunca hirviendo, para evitar que las hierbas frescas se marchiten al instante.

Conservación

La carne a la brasa se conserva 2 días en la nevera. Caliéntala rápidamente en la sartén para que recupere su punto crujiente.