Fideos vietnamitas con cerdo a la parrilla
Ingredientes
- 400 gPanceta de cerdo (cortada en láminas finas)
- 400 gCerdo picado (para las albóndigas)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Lemongrass (finamente picada)
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas)
- 4 cda.Salsa de pescado (para el marinado y la salsa)
- 3 cda.Azúcar moreno
- 400 gVermicelli de arroz (cocidos y escurridos)
- 1 ud.Zanahoria (en rodajas finas)
- 0,5 ud.Pepino (en rodajas)
- 50 mlVinagre de arroz
- 2 cda.Zumo de lima
- 1 ud.Menta fresca (solo las hojas)
- 1 ud.Cilantro fresco
- 2 ud.Lechuga Sucrine (lavada)
- 0,5 ud.Papaya verde (pelada y en láminas finas)
Preparación
Panceta de cerdo a la brasa y jugosas albóndigas doradas al fuego. El caldo tibio se equilibra con el toque ácido del vinagre y el crujiente de los encurtidos de verduras.
- 1
Corta la panceta en láminas de unos 3 mm. Mezcla la carne picada con el ajo, la citronela y las cebolletas picadas. Condimenta con salsa de pescado, azúcar moreno y pimienta. Deja reposar 30 minutos: la carne debe absorber toda la esencia de los sabores.
- 2
Corta la zanahoria, el pepino y la papaya verde en rodajas finas o dados. Sumérgelos en una mezcla de vinagre de arroz y azúcar. Deben quedar crujientes pero con ese punto ácido irresistible.
- 3
Forma pequeñas albóndigas (patties) con la carne picada. Sella tanto la panceta como las albóndigas en una parrilla o plancha muy caliente. Buscamos un exterior dorado y caramelizado que guarde un interior súper jugoso.
- 4
Mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y un poco de agua tibia. El sabor debe bailar entre lo salado y lo agrio. Sirve las carnes dentro de este caldo con los fideos de arroz y las hierbas frescas al lado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas miedo a que los bordes de la carne se chamusquen un poco; ese toque ahumado es el alma del plato.
- Sirve el caldo tibio, nunca hirviendo, para evitar que las hierbas frescas se marchiten al instante.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La carne a la brasa se conserva 2 días en la nevera. Caliéntala rápidamente en la sartén para que recupere su punto crujiente.
