Tacos de Carne Asada

Carne perfectamente sellada, irresistiblemente jugosa y con ese toque ahumado de la parrilla. El aroma del comino y el chile se funde con la frescura cítrica de la lima y el cilantro recién picado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 755
• Proteínas: 41 g
• Carbohidratos: 66 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 600 g Vacío de ternera ( entera para marinar )
• 60 ml Zumo de lima ( recién exprimido )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 tbsp Aceite de girasol ( para el marinado )
• 1 tsp Chile en polvo ( al gusto )
• 1 tsp Comino molido ( en polvo )
• 1 tsp Pimentón ahumado ( para el toque ahumado )
• 8 piece Tortilla de maíz suave ( tamaño pequeño )
• 1 piece Cebolla roja ( picada en dados finos )
• 1 piece Cilantro fresco ( un manojo deshojado y picado )
• 1 pinch Sal marina gris ( para sazonar )
• 1 piece Chile ancho ( rehidratado y picado muy fino )
• 150 ml Salsa verde

Instrucciones

1. Marinado de la Carne

   En un cuenco, mezcla el zumo de lima, el ajo picado, el aceite, el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo y el chile ancho picado. Incorpora la carne y asegúrate de que quede bien cubierta. Deja reposar en la nevera durante 30 minutos para que absorba todos los sabores.

2. Sellado en Sartén

   Calienta una sartén de hierro fundido hasta que empiece a humear. Añade la carne; debe formarse una costra dorada y crujiente al instante. Cocina de 3 a 4 minutos por cada lado para mantener un centro tierno y jugoso.

3. Reposo y Corte

   Deja reposar la carne sobre una tabla de cortar durante 5 minutos para que los jugos se redistribuyan. Luego, córtala en cubos pequeños y uniformes, siempre en sentido perpendicular a las fibras para obtener una textura que se deshaga en la boca.

4. Armado de los Tacos

   Calienta las tortillas en una sartén seca. Reparte generosamente la carne y añade por encima la cebolla roja picada y el cilantro. Corona con una buena salsa verde y sirve con una rodaja de lima fresca al lado.

Consejos del chef

• La sartén debe estar humeante antes de echar la carne para conseguir esa costra caramelizada tan esencial.
• Corta siempre la carne en contra de la fibra; es el truco maestro para que no quede dura al morder.
• No amontones la carne en la sartén; cocina en dos tandas si es necesario para evitar que la carne se cueza en su propio jugo en lugar de sellarse.

Conservación

La carne se conserva perfectamente en la nevera hasta por 2 días. Para recalentar, dales un golpe de calor de 1 minuto en una sartén muy caliente para recuperar el toque crujiente sin pasar el punto de cocción del centro.