Gyozas al vapor de cerdo y col china

Una masa fina y translúcida que deja entrever un relleno increíblemente jugoso. Al abrirlas, el vapor escapa con notas vibrantes de jengibre y aceite de sésamo tostado.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 8 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 311
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 20 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 30 piece Masa para gyoza ( descongeladas )
• 300 g Cerdo picado ( fresco )
• 200 g Col china ( picada finamente )
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas finas (incluyendo la parte verde) )
• 1 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 pinch Pimienta blanca molida
• 30 g Cebollino chino ( picada finamente )

Instrucciones

1. Preparación de la col

   Pica finamente la col china. Espolvorea una pizca de sal y deja que suelte el agua durante 10 minutos. Exprime con fuerza entre las manos para extraer todo el líquido: la col debe quedar bien seca para no humedecer la masa en exceso.

2. Elaboración del relleno

   En un bol, mezcla la carne de cerdo picada, la col exprimida, la cebolleta, el ajo y el cebollino chino. Añade la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre y la pimienta. Amasa el relleno con las manos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y homogénea.

3. Formado de las gyozas

   Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea. Humedece el borde con el dedo mojado en agua. Dobla en forma de media luna y haz pequeños pliegues solo en uno de los lados. Presiona firmemente para sellar: la gyoza debe poder mantenerse de pie por sí sola.

4. Cocción al vapor

   Coloca las gyozas en una vaporera forrada con hojas de col para evitar que se peguen. Cocina al vapor sobre agua hirviendo a fuego lento. La masa estará lista cuando se vea ligeramente translúcida y ya no se pegue al tocarla con el dedo.

Consejos del chef

• No rellenes demasiado la gyoza o la masa se romperá irremediablemente durante la cocción.
• Si no tienes hojas de col extra para la vaporera, puedes usar papel de horno con pequeñas perforaciones.
• El secreto de un relleno jugoso es trabajar bien la carne con las manos para liberar las proteínas que retendrán todos los jugos en el interior.

Conservación

Se congelan de maravilla en crudo: colócalas extendidas en una bandeja antes de pasarlas a una bolsa de congelación. Cocínalas directamente sin descongelar, añadiendo 2 minutos extra al tiempo de cocción.