Jiaozi de verduras y setas shiitake

Preparación

Una masa delicada que esconde un relleno crujiente y rebosante de jugo. La base se sella hasta quedar dorada y tostada, mientras que la parte superior se mantiene tierna gracias a la cocción al vapor.

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   Pica finamente la col china, las setas shiitake y el tofu firme. Ralla la zanahoria y el jengibre fresco. Es fundamental que todos los ingredientes estén picados de forma minuciosa para obtener un relleno homogéneo que no rompa la masa al cerrar.

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   En una sartén, saltea las verduras con el ajo picado, la cebolleta y el jengibre. Desglasa el fondo con la salsa de soja y el aceite de sésamo. El relleno debe quedar seco al tacto pero con un acabado brillante y apetecible.

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   Coloca una cucharadita de relleno en el centro de la oblea. Humedece el borde con un dedo mojado en agua. Dobla la masa por la mitad y realiza pequeños pliegues solo en uno de los lados para sellar la empanadilla con su forma característica.

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   Calienta el aceite de cacahuete en la sartén y coloca los jiaozi. Cuando la base esté bien dorada, vierte 50 ml de agua y tapa inmediatamente. Deja que el vapor actúe hasta que el agua se evapore por completo y vuelvas a oír el chisporroteo del aceite.