Jiaozi de Verduras y Setas Shiitake

Una masa delicada que esconde un relleno crujiente y rebosante de jugo. La base se sella hasta quedar dorada y tostada, mientras que la parte superior se mantiene tierna gracias a la cocción al vapor.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 232
• Proteínas: 8 g
• Hidratos: 19 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 24 ud. Masa para gyoza ( a temperatura ambiente )
• 200 g Col china ( picada muy fina )
• 100 g Tofu firme ( desmenuzado )
• 80 g Shiitake ( cortado en dados pequeños )
• 1 ud. Zanahoria ( rallada finamente )
• 2 ud. Cebolleta ( picada en rodajas finas )
• 1 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 2 cda. Aceite de cacahuete ( para la sartén )
• 10 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Pica finamente la col china, las setas shiitake y el tofu firme. Ralla la zanahoria y el jengibre fresco. Es fundamental que todos los ingredientes estén picados de forma minuciosa para obtener un relleno homogéneo que no rompa la masa al cerrar.

2. Salteado aromático

   En una sartén, saltea las verduras con el ajo picado, la cebolleta y el jengibre. Desglasa el fondo con la salsa de soja y el aceite de sésamo. El relleno debe quedar seco al tacto pero con un acabado brillante y apetecible.

3. El arte del plegado

   Coloca una cucharadita de relleno en el centro de la oblea. Humedece el borde con un dedo mojado en agua. Dobla la masa por la mitad y realiza pequeños pliegues solo en uno de los lados para sellar la empanadilla con su forma característica.

4. Cocción combinada

   Calienta el aceite de cacahuete en la sartén y coloca los jiaozi. Cuando la base esté bien dorada, vierte 50 ml de agua y tapa inmediatamente. Deja que el vapor actúe hasta que el agua se evapore por completo y vuelvas a oír el chisporroteo del aceite.

Consejos del chef

• Escurre muy bien la col después de picarla para eliminar el exceso de agua y evitar que el relleno humedezca la masa.
• La base del dumpling debe tener un tono marrón intenso y crujiente; sabrás que está perfecta cuando 'cante' al pasarle suavemente la espátula.

Conservación

Se congelan de maravilla en crudo; colócalos extendidos en una bandeja antes de pasarlos a una bolsa de congelación para que no se peguen.