Gyozas Tailandesas (Dumplings Fritos)

Una base de cerdo y langostinos sazonada con limoncillo, envuelta en una masa fina y delicada. La base de la gyoza queda dorada y crujiente, con un tono caramelo irresistible, mientras que la parte superior se mantiene tierna y translúcida.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 364
• Proteínas: 22 g
• Hidratos: 17 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 250 g Cerdo picado ( fresca )
• 150 g Gamba ( pelados y picados )
• 24 ud. Masa para gyoza ( a temperatura ambiente )
• 100 g Col china ( picada muy finamente )
• 2 ud. Ajo ( prensado )
• 1 ud. Lemongrass ( solo el corazón blanco, en rodajas finas )
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Salsa de pescado
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( sin semillas y picado )
• 10 g Cilantro fresco ( picada con sus tallos )
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 15 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Pica finamente la col china, los langostinos pelados y el limoncillo (lemongrass). Mezcla con la carne de cerdo picada, el ajo prensado, el jengibre rallado, el chile picadito, la salsa de soja y la de pescado. El relleno debe quedar homogéneo y con una textura ligeramente pegajosa al tacto.

2. El plegado de las gyozas

   Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea. Humedece el borde con un poco de agua. Dobla por la mitad y crea pequeños pliegues solo en un lado de la masa para sellarlas herméticamente. La gyoza debe poder mantenerse en pie sobre su base plana.

3. Dorado en sartén

   Calienta el aceite de cacahuete en una sartén amplia. Coloca las gyozas apoyadas sobre su base. Deja que se doren sin moverlas hasta que el fondo esté bien tostado y crujiente. El aroma a masa dorada empezará a inundar tu cocina.

4. Cocción al vapor y acabado

   Vierte medio vaso de agua en la sartén y tapa de inmediato. Cocina al vapor durante 5 minutos. Destapa y sigue cocinando hasta que el agua se haya evaporado por completo. Rocía con un hilo de aceite de sésamo para que las bases se despeguen fácilmente y recuperen todo su crujiente.

Consejos del chef

• No amontones las gyozas en la sartén; no deben tocarse entre sí para que el calor circule y se doren de forma uniforme.
• Exprime con fuerza la col picada entre tus manos para eliminar todo el exceso de agua antes de mezclarla con la carne.

Conservación

Se congelan de maravilla en crudo: colócalas en una bandeja antes de pasarlas a una bolsa. Cocínalas directamente congeladas, añadiendo 2 minutos extra al tiempo de cocción al vapor.