Gyoza de cerdo y col china

Una base dorada y crujiente que esconde un relleno de cerdo jugoso y humeante. La masa es translúcida, suave y perfectamente cocida al vapor.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 408
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 21 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 300 g Cerdo picado ( fresca )
• 200 g Col china ( picada finamente )
• 30 piece Masa para gyoza ( obleas para gyoza )
• 2 piece Cebolleta ( picada finamente )
• 1 piece Ajo ( prensado )
• 1 tsp Jengibre molido
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 50 g Cebollino japonés (Nira) ( picado finamente )

Instrucciones

1. Preparación de la col

   Pica finamente la col china. Espolvorea sal marina, mezcla y deja reposar 10 minutos. Exprime la col con fuerza entre tus manos para extraer toda el agua posible: la verdura debe quedar bien seca al tacto.

2. Mezcla del relleno

   En un bol, combina la carne de cerdo picada con el ajo prensado, la cebolleta, el cebollino nira picado, el jengibre rallado, sake, salsa de soja y aceite de sésamo. Incorpora la col bien exprimida. El relleno debe ser homogéneo y ligeramente pegajoso.

3. Formado de las gyozas

   Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea. Humedece el borde, dobla por la mitad y haz pequeños pliegues solo en un lado de la masa para sellar. Asegúrate de que la base quede plana.

4. Sellado y dorado

   Calienta aceite de cacahuete en una sartén grande. Acomoda las gyozas con el lado plano hacia abajo. Deja que se doren sin moverlas hasta que la base esté bien dorada y crujiente.

5. Cocción al vapor y acabado

   Vierte 100 ml de agua en la sartén y tapa de inmediato. Cocina durante 5 minutos a fuego medio. Retira la tapa cuando el agua se haya evaporado y deja que se tuesten 1 minuto más para que la base recupere todo su crujiente.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de exprimir la col, o tus empanadillas quedarán aguadas y sin textura.
• La sartén debe estar muy caliente antes de añadir las gyozas para conseguir esa costra dorada irresistible al instante.
• Añade un chorrito de aceite de sésamo justo al final de la cocción para que la base brille y tenga un aroma espectacular.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en la nevera. Para recalentarlas, pásalas de nuevo por la sartén con un poco de aceite para que recuperen su textura crujiente.