Gyozas de Cerdo
Ingredientes
- 300 gCerdo picado (carne picada fresca)
- 200 gCol china (picada muy finamente)
- 24 ud.Masa para gyoza (a temperatura ambiente)
- 2 ud.Cebolleta (picada, incluyendo la parte verde)
- 1 ud.Ajo (rallado)
- 1 cdta.Jengibre molido (en polvo)
- 2 cda.Salsa de soja (salada tradicional)
- 2 cda.Aceite de sésamo (tostado)
- 1 cda.Sake (para integrar en el relleno)
- 2 cda.Aceite de girasol (para sellar en la sartén)
- 100 mlAgua mineral (para la cocción al vapor)
- 50 gCebollino chino (Nira) (picada finamente)
Preparación
Una base dorada y extra crujiente que contrasta con un relleno de cerdo increíblemente jugoso y aromático. El perfume del aceite de sésamo tostado y el jengibre te cautivará en cuanto levantes la tapa de la sartén.
- 1
Pica finamente la col china. Añade un poco de sal y déjala reposar durante 10 minutos para que suelte sus jugos. Exprímela con fuerza entre las manos para extraer toda el agua posible: el corazón de la col debe quedar seco para no humedecer la masa.
- 2
Mezcla la carne de cerdo picada con la col bien escurrida, el ajo rallado, la cebolleta, el nira picado, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Amasa con las manos hasta que la textura sea pegajosa, compacta y homogénea.
- 3
Coloca una pequeña cucharada de relleno en el centro de cada oblea. Humedece el borde con un poco de agua. Dobla por la mitad y realiza pequeños pliegues sucesivos solo en uno de los lados para sellarlas. La gyoza debe mantenerse erguida sobre su base plana.
- 4
Calienta el aceite de girasol en una sartén amplia. Distribuye las gyozas y, cuando la base esté bien dorada y crujiente, vierte el agua y tapa inmediatamente. Cocina al vapor hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
- 5
Retira la tapa y añade un chorrito de aceite de sésamo. Deja que se frían unos segundos más para que la costra se endurezca y brille. Sírvelas de inmediato, con el lado crujiente hacia arriba para conservar su textura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es fundamental escurrir bien la col; si queda humedad, las gyozas se reblandecerán y perderán su textura.
- Asegúrate de que la sartén esté muy caliente antes de poner las gyozas para sellar la masa y lograr ese dorado perfecto al instante.
- Si te sobran, puedes congelarlas extendidas en una bandeja y, una vez sólidas, pasarlas a una bolsa para ahorrar espacio.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 2 días en la nevera. Para recalentarlas, pásalas por la sartén con un chorrito de agua y tapa para recuperar el contraste entre lo tierno y lo crujiente.
