Gyozas de Cerdo

Una base dorada y extra crujiente que contrasta con un relleno de cerdo increíblemente jugoso y aromático. El perfume del aceite de sésamo tostado y el jengibre te cautivará en cuanto levantes la tapa de la sartén.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 427
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 17 g
• Grasas: 31 g

Ingredientes

• 300 g Cerdo picado ( carne picada fresca )
• 200 g Col china ( picada muy finamente )
• 24 piece Masa para gyoza ( a temperatura ambiente )
• 2 piece Cebolleta ( picada, incluyendo la parte verde )
• 1 piece Ajo ( rallado )
• 1 tsp Jengibre molido ( en polvo )
• 2 tbsp Salsa de soja ( salada tradicional )
• 2 tbsp Aceite de sésamo ( tostado )
• 1 tbsp Sake ( para integrar en el relleno )
• 2 tbsp Aceite de girasol ( para sellar en la sartén )
• 100 ml Agua mineral ( para la cocción al vapor )
• 50 g Cebollino chino (Nira) ( picada finamente )

Instrucciones

1. Preparación de la col

   Pica finamente la col china. Añade un poco de sal y déjala reposar durante 10 minutos para que suelte sus jugos. Exprímela con fuerza entre las manos para extraer toda el agua posible: el corazón de la col debe quedar seco para no humedecer la masa.

2. Elaboración del relleno

   Mezcla la carne de cerdo picada con la col bien escurrida, el ajo rallado, la cebolleta, el nira picado, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Amasa con las manos hasta que la textura sea pegajosa, compacta y homogénea.

3. El plegado de las gyozas

   Coloca una pequeña cucharada de relleno en el centro de cada oblea. Humedece el borde con un poco de agua. Dobla por la mitad y realiza pequeños pliegues sucesivos solo en uno de los lados para sellarlas. La gyoza debe mantenerse erguida sobre su base plana.

4. Marcado y cocción al vapor

   Calienta el aceite de girasol en una sartén amplia. Distribuye las gyozas y, cuando la base esté bien dorada y crujiente, vierte el agua y tapa inmediatamente. Cocina al vapor hasta que el líquido se haya evaporado por completo.

5. El toque crujiente final

   Retira la tapa y añade un chorrito de aceite de sésamo. Deja que se frían unos segundos más para que la costra se endurezca y brille. Sírvelas de inmediato, con el lado crujiente hacia arriba para conservar su textura.

Consejos del chef

• Es fundamental escurrir bien la col; si queda humedad, las gyozas se reblandecerán y perderán su textura.
• Asegúrate de que la sartén esté muy caliente antes de poner las gyozas para sellar la masa y lograr ese dorado perfecto al instante.
• Si te sobran, puedes congelarlas extendidas en una bandeja y, una vez sólidas, pasarlas a una bolsa para ahorrar espacio.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en la nevera. Para recalentarlas, pásalas por la sartén con un chorrito de agua y tapa para recuperar el contraste entre lo tierno y lo crujiente.