Yaki Gyoza de Cerdo

Preparación

Una base dorada que cruje bajo los dientes en contraste con una masa superior translúcida y delicada. El relleno de cerdo es jugoso, ligado y potente, con el toque picante del ajo y la profundidad del aceite de sésamo.

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   Pica finamente la col china. Espolvorea con una pizca de sal y deja escurrir durante 10 minutos. Exprime la col con fuerza entre tus manos para extraer la mayor cantidad de agua posible; la verdura debe quedar muy seca para evitar que la masa se humedezca y pierda textura.

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   En un bol grande, combina la carne picada de cerdo, la col bien escurrida, la cebolleta picada y el ajo prensado. Añade el jengibre fresco rallado, el jengibre en polvo, la maicena, una cucharada de salsa de soja y otra de aceite de sésamo. Amasa con energía hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y homogénea.

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   Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea. Humedece ligeramente los bordes con agua. Dobla por la mitad y crea pequeños pliegues sucesivos en un solo lado de la masa para darle esa forma curva característica. Presiona con firmeza para asegurar el sellado.

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   Calienta el aceite de girasol en una sartén amplia. Coloca las gyoza con la base plana hacia abajo. Deja que chisporroteen sin moverlas hasta que el fondo esté bien tostado y se haya formado una costra dorada y sólida.

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   Vierte el agua mineral en la sartén y tapa inmediatamente para atrapar el vapor. Cocina a fuego medio hasta que todo el líquido se haya evaporado. En este punto, la masa de la parte superior debe verse brillante y translúcida.

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   Retira la tapa y vierte un chorrito de aceite de sésamo por los bordes de la sartén. Fríe durante un minuto más para que la base recupere su punto ultra crujiente. Sirve de inmediato acompañadas de una mezcla de salsa de soja y vinagre de arroz.