Yaki Gyoza de Cerdo

Una base dorada que cruje bajo los dientes en contraste con una masa superior translúcida y delicada. El relleno de cerdo es jugoso, ligado y potente, con el toque picante del ajo y la profundidad del aceite de sésamo.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 418
• Proteínas: 17 g
• Hidratos: 24 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 300 g Cerdo picado ( fresca )
• 200 g Col china ( picada finamente )
• 30 ud. Masa para gyoza ( a temperatura ambiente )
• 3 ud. Cebolleta ( cortada en rodajas finas )
• 2 ud. Ajo ( prensado )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 cda. Almidón de maíz
• 2 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Aceite de sésamo
• 1 cda. Aceite de girasol
• 100 ml Agua mineral
• 1 cda. Vinagre de arroz ( para la salsa )
• 1 ud. Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Preparación de la col

   Pica finamente la col china. Espolvorea con una pizca de sal y deja escurrir durante 10 minutos. Exprime la col con fuerza entre tus manos para extraer la mayor cantidad de agua posible; la verdura debe quedar muy seca para evitar que la masa se humedezca y pierda textura.

2. Elaboración del relleno

   En un bol grande, combina la carne picada de cerdo, la col bien escurrida, la cebolleta picada y el ajo prensado. Añade el jengibre fresco rallado, el jengibre en polvo, la maicena, una cucharada de salsa de soja y otra de aceite de sésamo. Amasa con energía hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y homogénea.

3. Formado de las gyoza

   Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea. Humedece ligeramente los bordes con agua. Dobla por la mitad y crea pequeños pliegues sucesivos en un solo lado de la masa para darle esa forma curva característica. Presiona con firmeza para asegurar el sellado.

4. Dorado de la base

   Calienta el aceite de girasol en una sartén amplia. Coloca las gyoza con la base plana hacia abajo. Deja que chisporroteen sin moverlas hasta que el fondo esté bien tostado y se haya formado una costra dorada y sólida.

5. Cocción al vapor

   Vierte el agua mineral en la sartén y tapa inmediatamente para atrapar el vapor. Cocina a fuego medio hasta que todo el líquido se haya evaporado. En este punto, la masa de la parte superior debe verse brillante y translúcida.

6. Toque crujiente final

   Retira la tapa y vierte un chorrito de aceite de sésamo por los bordes de la sartén. Fríe durante un minuto más para que la base recupere su punto ultra crujiente. Sirve de inmediato acompañadas de una mezcla de salsa de soja y vinagre de arroz.

Consejos del chef

• No amontones las gyoza en la sartén; no deben tocarse entre sí para que el vapor circule y se cocinen uniformemente.
• Exprimir bien la col es el paso más importante para evitar que las gyoza se abran o se rompan durante la cocción.
• Para conseguir una base aún más crujiente y con encaje, añade una cucharadita de harina al agua de cocción.

Conservación

Congelan de maravilla en crudo. Colócalas en una bandeja sin que se toquen y, una vez endurecidas, pásalas a una bolsa de congelación.