Gamja-jeon (Tortita de papa coreana)

Una tortita con bordes dorados y ultra crujientes que contrastan con un corazón tierno y elástico. El aroma de las papas sellándose en el aceite caliente inunda la cocina con una fragancia reconfortante.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 446
• Proteínas: 7 g
• Hidratos: 50 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 1000 g Patata ( ralladas )
• 2 ud. Cebolla ( rallada )
• 2 cdta. Sal marina gris
• 6 cda. Aceite de girasol
• 2 ud. Chile tailandés opcional ( finamente rebanado )
• 4 cda. Salsa de soja coreana
• 2 cda. Vinagre de arroz

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Pela las papas y la cebolla. Rállalas finamente sobre un bol grande hasta obtener una textura húmeda y granulada.

2. Extracción del almidón

   Exprime la pulpa con las manos para extraer todo el jugo en un recipiente. Deja reposar el líquido durante 10 minutos. En el fondo se formará un sedimento blanco y firme: ese es el almidón. Desecha con cuidado el agua de la superficie para conservar solo este depósito.

3. Elaboración de la masa

   Vuelve a incorporar la pulpa de papa y cebolla exprimida sobre el almidón. Añade la sal. Mezcla enérgicamente a mano hasta que la masa sea homogénea y esté bien ligada.

4. Fritura a fuego alto

   Calienta el aceite de girasol en una sartén. Cuando el aceite empiece a brillar, extiende la masa formando una tortita fina. Coloca las rodajas de chile tailandés encima. Fríe hasta que los bordes estén traslúcidos y crujientes antes de darle la vuelta.

5. Aderezo final

   Mezcla la salsa de soja coreana y el vinagre de arroz en un cuenco pequeño para acompañar la tortita recién hecha.

Consejos del chef

• No tires el almidón del fondo del bol; es lo que aporta la cohesión y el toque crujiente sin necesidad de usar harina.
• La sartén debe estar muy caliente antes de añadir la masa para evitar que la tortita absorba demasiado aceite y pierda su textura.

Conservación

Consumir de inmediato. La tortita pierde su consistencia crujiente a medida que se enfría.