Gamja-jeon (Tortita de papa coreana)

Preparación

Una tortita con bordes dorados y ultra crujientes que contrastan con un corazón tierno y elástico. El aroma de las papas sellándose en el aceite caliente inunda la cocina con una fragancia reconfortante.

1. 1

   Pela las papas y la cebolla. Rállalas finamente sobre un bol grande hasta obtener una textura húmeda y granulada.

2. 2

   Exprime la pulpa con las manos para extraer todo el jugo en un recipiente. Deja reposar el líquido durante 10 minutos. En el fondo se formará un sedimento blanco y firme: ese es el almidón. Desecha con cuidado el agua de la superficie para conservar solo este depósito.

3. 3

   Vuelve a incorporar la pulpa de papa y cebolla exprimida sobre el almidón. Añade la sal. Mezcla enérgicamente a mano hasta que la masa sea homogénea y esté bien ligada.

4. 4

   Calienta el aceite de girasol en una sartén. Cuando el aceite empiece a brillar, extiende la masa formando una tortita fina. Coloca las rodajas de chile tailandés encima. Fríe hasta que los bordes estén traslúcidos y crujientes antes de darle la vuelta.

5. 5

   Mezcla la salsa de soja coreana y el vinagre de arroz en un cuenco pequeño para acompañar la tortita recién hecha.