Bánh xèo de cerdo y langostinos

Un vibrante crepe amarillo, ultra crujiente en los bordes y delicadamente tierno en su corazón. Al doblarlo, el vapor se escapa entre los brotes de soja y la panceta dorada. El aroma de la cúrcuma y la leche de coco anticipa un contraste de texturas sencillamente irresistible.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 752
• Proteínas: 23 g
• Hidratos: 52 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 200 g Harina de arroz ( tamizada )
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 100 ml Leche de coco
• 250 ml Agua mineral
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas finas )
• 200 g Panceta de cerdo ( en láminas muy finas )
• 200 g Gamba ( pelados )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( en juliana )
• 150 g Brotes de soja ( lavados )
• 4 cda. Aceite de cacahuete
• 3 cda. Salsa de pescado
• 1 ud. Lima ( exprimido )
• 1 cda. Azúcar blanco
• 1 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Chile opcional ( sin semillas y picado )
• 1 ud. Lechuga trocadero ( hojas enteras y limpias )
• 1 ud. Menta ( un manojo fresco )
• 1 ud. Cilantro ( un manojo fresco )
• 1 ud. Albahaca tailandesa opcional ( un manojo fresco )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol amplio, combina la harina de arroz, la cúrcuma y una pizca de sal. Incorpora gradualmente la leche de coco y el agua mineral mientras bates con unas varillas. La masa debe quedar lisa, fina y napa ligeramente la cuchara. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

2. Preparación del relleno y la salsa

   Corta la panceta en láminas muy finas. Pica la cebolla amarilla en juliana y los cebollinos en rodajas. Para el aderezo, mezcla la salsa de pescado con el zumo de lima, el azúcar, el ajo picado y el chile al gusto.

3. Sellado de la proteína

   Calienta una sartén con un poco de aceite de cacahuete hasta que esté humeante. Saltea rápidamente unas láminas de cerdo, un par de langostinos y algo de cebolla. Deja que se doren bien; la carne debe quedar perfectamente sellada.

4. Cocción del crepe

   Vierte un cucharón de masa y gira la sartén con rapidez para cubrir hasta los bordes. Añade un puñado de brotes de soja en el centro. Tapa durante 2 minutos para que el vapor cocine la parte superior; luego, retira la tapa y cocina hasta que los bordes se despeguen solos y estén muy crujientes.

5. Doblado y servicio

   Dobla el crepe por la mitad sobre el relleno; deberías sentir cómo cruje bajo la espátula. Sirve de inmediato acompañado de hojas de lechuga, menta, cilantro y albahaca tailandesa. El ritual consiste en envolver un trozo de crepe en una hoja de lechuga antes de sumergirlo en la salsa.

Consejos del chef

• La sartén debe estar humeante antes de verter la masa para conseguir ese crujido característico y sonoro.
• No sobrecargues el crepe con demasiado relleno; debe mantenerse fino para evitar que la textura se vuelva gomosa.
• Respetar el tiempo de reposo es vital para que el almidón de arroz se hidrate correctamente y la masa no se rompa.

Conservación

Consumir al momento. El crepe pierde su textura crujiente rápidamente a medida que se enfría.