Bánh xèo de cerdo y langostinos
Ingredientes
- 200 gHarina de arroz (tamizada)
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 100 mlLeche de coco
- 250 mlAgua mineral
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas finas)
- 200 gPanceta de cerdo (en láminas muy finas)
- 200 gGamba (pelados)
- 1 ud.Cebolla amarilla (en juliana)
- 150 gBrotes de soja (lavados)
- 4 cda.Aceite de cacahuete
- 3 cda.Salsa de pescado
- 1 ud.Lima (exprimido)
- 1 cda.Azúcar blanco
- 1 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 1 ud.Lechuga trocadero (hojas enteras y limpias)
- 1 ud.Menta (un manojo fresco)
- 1 ud.Cilantro (un manojo fresco)
- 1 ud.Albahaca tailandesa (un manojo fresco)
Preparación
Un vibrante crepe amarillo, ultra crujiente en los bordes y delicadamente tierno en su corazón. Al doblarlo, el vapor se escapa entre los brotes de soja y la panceta dorada. El aroma de la cúrcuma y la leche de coco anticipa un contraste de texturas sencillamente irresistible.
- 1
En un bol amplio, combina la harina de arroz, la cúrcuma y una pizca de sal. Incorpora gradualmente la leche de coco y el agua mineral mientras bates con unas varillas. La masa debe quedar lisa, fina y napa ligeramente la cuchara. Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- 2
Corta la panceta en láminas muy finas. Pica la cebolla amarilla en juliana y los cebollinos en rodajas. Para el aderezo, mezcla la salsa de pescado con el zumo de lima, el azúcar, el ajo picado y el chile al gusto.
- 3
Calienta una sartén con un poco de aceite de cacahuete hasta que esté humeante. Saltea rápidamente unas láminas de cerdo, un par de langostinos y algo de cebolla. Deja que se doren bien; la carne debe quedar perfectamente sellada.
- 4
Vierte un cucharón de masa y gira la sartén con rapidez para cubrir hasta los bordes. Añade un puñado de brotes de soja en el centro. Tapa durante 2 minutos para que el vapor cocine la parte superior; luego, retira la tapa y cocina hasta que los bordes se despeguen solos y estén muy crujientes.
- 5
Dobla el crepe por la mitad sobre el relleno; deberías sentir cómo cruje bajo la espátula. Sirve de inmediato acompañado de hojas de lechuga, menta, cilantro y albahaca tailandesa. El ritual consiste en envolver un trozo de crepe en una hoja de lechuga antes de sumergirlo en la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La sartén debe estar humeante antes de verter la masa para conseguir ese crujido característico y sonoro.
- No sobrecargues el crepe con demasiado relleno; debe mantenerse fino para evitar que la textura se vuelva gomosa.
- Respetar el tiempo de reposo es vital para que el almidón de arroz se hidrate correctamente y la masa no se rompa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir al momento. El crepe pierde su textura crujiente rápidamente a medida que se enfría.
