Yukgaejang

Una sopa de un rojo vibrante donde la ternera se deshilacha con suavidad en un caldo picante y con mucho cuerpo. El aceite de sésamo amalgama los sabores umami con el calor profundo del chile gochugaru.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 510
• Proteínas: 37 g
• Carbohidratos: 18 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 600 g Llana de ternera ( pieza entera para el caldo )
• 2 L Agua mineral
• 1 piece Cebolla amarilla ( partida por la mitad )
• 6 piece Ajo ( dientes enteros )
• 3 tbsp Gochugaru
• 4 tbsp Salsa de soja coreana
• 1 tbsp Aceite de sésamo
• 1 tbsp Aceite de girasol
• 4 piece Cebolleta ( en trozos de 5 cm )
• 200 g Brotes de judía mungo ( enjuagados )
• 1 piece Huevo ( batido )
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 100 g Helecho coreano (Gosari) ( rehidratado y troceado )
• 100 g Tallos de taro ( rehidratados y troceados )

Instrucciones

1. Caldo de ternera

   Sumerge el morcillo de ternera en agua junto con la cebolla partida por la mitad y los dientes de ajo. Cocina a fuego lento y tapado hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente. Retira la espuma de la superficie regularmente para obtener un caldo limpio y cristalino.

2. Deshebrado

   Retira la carne del caldo, deja que temple un poco y deshiláchala a mano o con la ayuda de un tenedor en hebras largas y finas. Cuela el caldo y desecha la cebolla y los ajos cocidos.

3. Pasta picante

   En un bol, mezcla el gochugaru, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite de girasol y la pimienta. Remueve bien hasta obtener una pasta densa, untuosa y de un color rojo oscuro intenso.

4. Cocción de los ingredientes

   Lleva el caldo de nuevo a ebullición. Incorpora la carne deshebrada, la pasta picante, las cebolletas cortadas, los brotes de soja, el gosari y los tallos de taro. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Sabrás que está listo cuando el aceite picante empiece a perlar en la superficie.

5. El toque del huevo

   Bate el huevo y viértelo en forma de hilo fino sobre la sopa hirviendo. No remuevas de inmediato; deja que el huevo cuaje por sí solo para que se formen hilos suaves y delicados.

Consejos del chef

• No cortes la carne con cuchillo; deshiláchala siempre a mano para que las fibras queden expuestas y la salsa se adhiera mucho mejor.
• Si prefieres un color rojo todavía más profundo y brillante, calienta ligeramente el gochugaru en el aceite antes de mezclarlo con el resto de ingredientes de la pasta.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, los sabores se asientan e intensifican de maravilla al día siguiente.