Yukgaejang
Ingredientes
- 600 gLlana de ternera (pieza entera para el caldo)
- 2 LAgua mineral
- 1 ud.Cebolla amarilla (partida por la mitad)
- 6 ud.Ajo (dientes enteros)
- 3 cda.Gochugaru
- 4 cda.Salsa de soja coreana
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 1 cda.Aceite de girasol
- 4 ud.Cebolleta (en trozos de 5 cm)
- 200 gBrotes de judía mungo (enjuagados)
- 1 ud.Huevo (batido)
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 100 gHelecho coreano (Gosari) (rehidratado y troceado)
- 100 gTallos de taro (rehidratados y troceados)
Preparación
Una sopa de un rojo vibrante donde la ternera se deshilacha con suavidad en un caldo picante y con mucho cuerpo. El aceite de sésamo amalgama los sabores umami con el calor profundo del chile gochugaru.
- 1
Sumerge el morcillo de ternera en agua junto con la cebolla partida por la mitad y los dientes de ajo. Cocina a fuego lento y tapado hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente. Retira la espuma de la superficie regularmente para obtener un caldo limpio y cristalino.
- 2
Retira la carne del caldo, deja que temple un poco y deshiláchala a mano o con la ayuda de un tenedor en hebras largas y finas. Cuela el caldo y desecha la cebolla y los ajos cocidos.
- 3
En un bol, mezcla el gochugaru, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el aceite de girasol y la pimienta. Remueve bien hasta obtener una pasta densa, untuosa y de un color rojo oscuro intenso.
- 4
Lleva el caldo de nuevo a ebullición. Incorpora la carne deshebrada, la pasta picante, las cebolletas cortadas, los brotes de soja, el gosari y los tallos de taro. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Sabrás que está listo cuando el aceite picante empiece a perlar en la superficie.
- 5
Bate el huevo y viértelo en forma de hilo fino sobre la sopa hirviendo. No remuevas de inmediato; deja que el huevo cuaje por sí solo para que se formen hilos suaves y delicados.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cortes la carne con cuchillo; deshiláchala siempre a mano para que las fibras queden expuestas y la salsa se adhiera mucho mejor.
- Si prefieres un color rojo todavía más profundo y brillante, calienta ligeramente el gochugaru en el aceite antes de mezclarlo con el resto de ingredientes de la pasta.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. De hecho, los sabores se asientan e intensifican de maravilla al día siguiente.
