Sopa de faisán al estilo chino

Un caldo cristalino de tonos ambarinos con la carne de faisán tierna y jugosa. Las notas terrosas de las setas shiitake y el aroma embriagador del anís estrellado impregnan cada cucharada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 389
• Proteínas: 52 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 800 g Carne de faisán ( cortado en piezas )
• 40 g Shiitake seco ( rehidratadas )
• 3 piece Ajo ( machacado )
• 4 piece Cebolleta ( en rodajas finas )
• 50 ml Vino de arroz
• 3 tbsp Salsa de soja
• 2 piece Anís estrellado
• 1 tsp Pimienta de Sichuan ( ligeramente machacada )
• 1.5 L Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris
• 30 g Jengibre fresco ( en láminas )

Instrucciones

1. Blanquear el faisán

   Coloca las piezas de faisán en una olla con agua fría. Lleva a ebullición durante 2 minutos para que suban las impurezas a la superficie. Escurre y enjuaga la carne bajo el grifo con agua limpia.

2. Preparar los shiitakes

   Hidrata los shiitakes secos en un bol con agua caliente durante 20 minutos. Retira los tallos fibrosos y corta los sombreros por la mitad.

3. Iniciar el caldo

   En una olla amplia, añade el faisán, los ajos machacados, el jengibre fresco en láminas, el anís estrellado y la pimienta de Sichuan. Cubre generosamente con agua mineral.

4. Cocción a fuego lento

   Incorpora el vino de arroz y la salsa de soja. Cocina a fuego muy suave, sin que llegue a hervir a borbotones, hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso. Añade las setas a mitad de la cocción.

5. Toques finales

   Ajusta el punto de sal si es necesario. Esparce la cebolleta fresca picada justo antes de servir para aportar un toque aromático y crujiente.

Consejos del chef

• Nunca permitas que el caldo hierva con fuerza; debe apenas burbujear para que se mantenga perfectamente límpido y cristalino.
• Si el líquido reduce demasiado, añade un poco de agua caliente para no cortar el proceso de cocción.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador. De hecho, el caldo gana mucha más profundidad de sabor al día siguiente.