Sopa de faisán al estilo chino
Ingredientes
- 800 gCarne de faisán (cortado en piezas)
- 40 gShiitake seco (rehidratadas)
- 3 ud.Ajo (machacado)
- 4 ud.Cebolleta (en rodajas finas)
- 50 mlVino de arroz
- 3 cda.Salsa de soja
- 2 ud.Anís estrellado
- 1 cdta.Pimienta de Sichuan (ligeramente machacada)
- 1,5 LAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
- 30 gJengibre fresco (en láminas)
Preparación
Un caldo cristalino de tonos ambarinos con la carne de faisán tierna y jugosa. Las notas terrosas de las setas shiitake y el aroma embriagador del anís estrellado impregnan cada cucharada.
- 1
Coloca las piezas de faisán en una olla con agua fría. Lleva a ebullición durante 2 minutos para que suban las impurezas a la superficie. Escurre y enjuaga la carne bajo el grifo con agua limpia.
- 2
Hidrata los shiitakes secos en un bol con agua caliente durante 20 minutos. Retira los tallos fibrosos y corta los sombreros por la mitad.
- 3
En una olla amplia, añade el faisán, los ajos machacados, el jengibre fresco en láminas, el anís estrellado y la pimienta de Sichuan. Cubre generosamente con agua mineral.
- 4
Incorpora el vino de arroz y la salsa de soja. Cocina a fuego muy suave, sin que llegue a hervir a borbotones, hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso. Añade las setas a mitad de la cocción.
- 5
Ajusta el punto de sal si es necesario. Esparce la cebolleta fresca picada justo antes de servir para aportar un toque aromático y crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca permitas que el caldo hierva con fuerza; debe apenas burbujear para que se mantenga perfectamente límpido y cristalino.
- Si el líquido reduce demasiado, añade un poco de agua caliente para no cortar el proceso de cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador. De hecho, el caldo gana mucha más profundidad de sabor al día siguiente.
