Marak de Pollo

Un caldo dorado e irresistible, aromático y humeante, donde el pollo se deshace al simple contacto con la cuchara. Las verduras quedan tiernas, casi fundentes, impregnadas con el perfume de especias reconfortantes.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 833
• Proteínas: 59 g
• Carbohidratos: 38 g
• Grasas: 42 g

Ingredientes

• 1200 g Contramuslo de pollo ( cortado en presas )
• 2 piece Cebolla ( finamente laminada )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 3 piece Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 2 piece Apio ( en trozos )
• 600 g Patata ( en cubos grandes )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1.5 L Agua mineral
• 30 g Cilantro fresco ( picada )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tbsp Hawaij para sopa

Instrucciones

1. Sellar el pollo

   Calienta el aceite en una olla de hierro fundido. Coloca las piezas de pollo con la piel hacia abajo. Deja que se doren bien sin moverlas hasta que la piel esté crujiente y se desprenda con facilidad. Voltea para sellar el otro lado.

2. Sofreír los vegetales

   Incorpora la cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias. Los vegetales deben impregnarse de la grasa de la cocción y volverse translúcidos sin quemarse. Raspa bien el fondo de la olla para liberar todos los jugos caramelizados de la carne.

3. Especiar y cubrir

   Agrega el hawaij, la cúrcuma, el comino y el jengibre. Remueve durante un minuto para que las especias liberen todos sus aceites esenciales y aromas. Vierte el agua mineral hasta cubrir generosamente todos los ingredientes.

4. Cocinar el caldo a fuego lento

   Añade las patatas. Tapa y cocina a fuego muy suave. El caldo debe mantenerse claro, con apenas un ligero borboteo. Estará en su punto cuando la punta de un cuchillo atraviese la carne del pollo sin oponer resistencia.

Consejos del chef

• No retires la piel del pollo antes de cocinar; es el secreto para aportar cuerpo y un brillo espectacular al caldo.
• Si tienes una carcasa o huesos de pollo a mano, añádelos a la olla para enriquecer y dar más profundidad al sabor.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador sumergido en su caldo. El sabor se asienta e intensifica al día siguiente.