Marak de Pollo

Preparación

Un caldo dorado e irresistible, aromático y humeante, donde el pollo se deshace al simple contacto con la cuchara. Las verduras quedan tiernas, casi fundentes, impregnadas con el perfume de especias reconfortantes.

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   Calienta el aceite en una olla de hierro fundido. Coloca las piezas de pollo con la piel hacia abajo. Deja que se doren bien sin moverlas hasta que la piel esté crujiente y se desprenda con facilidad. Voltea para sellar el otro lado.

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   Incorpora la cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias. Los vegetales deben impregnarse de la grasa de la cocción y volverse translúcidos sin quemarse. Raspa bien el fondo de la olla para liberar todos los jugos caramelizados de la carne.

3. 3

   Agrega el hawaij, la cúrcuma, el comino y el jengibre. Remueve durante un minuto para que las especias liberen todos sus aceites esenciales y aromas. Vierte el agua mineral hasta cubrir generosamente todos los ingredientes.

4. 4

   Añade las patatas. Tapa y cocina a fuego muy suave. El caldo debe mantenerse claro, con apenas un ligero borboteo. Estará en su punto cuando la punta de un cuchillo atraviese la carne del pollo sin oponer resistencia.