Gougères tradicionales de queso Comté

Preparación

Bocaditos dorados y esponjosos que crujen al morderlos para revelar un corazón tierno y ligero. El aroma intenso a queso fundido y masa choux recién horneada te envolverá nada más abrir el horno.

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   En un cazo, vierte 125 ml de agua mineral y 125 ml de leche entera. Añade 100 g de mantequilla cortada en trozos y una pizca de sal marina gris. Lleva a ebullición hasta que la mantequilla se haya fundido por completo.

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   Retira el cazo del fuego e incorpora de golpe 150 g de harina de trigo. Mezcla enérgicamente con una espátula. Vuelve a poner a fuego medio y trabaja la masa durante 2 minutos: debe desprenderse de las paredes y formar una bola lisa que ya no se pegue al recipiente.

3. 3

   Pasa la masa a un bol. Añade 4 huevos uno a uno, integrándolos bien con la espátula tras cada adición. La masa estará lista cuando, al levantarla, caiga formando una cinta suave, densa y brillante.

4. 4

   Añade 120 g de queso Comté rallado, un toque de pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada. Mezcla con suavidad para distribuir el queso de forma uniforme por toda la masa.

5. 5

   Con una manga pastelera, forma pequeños montoncitos del tamaño de una nuez sobre una bandeja de horno. Esparce los 30 g de queso restantes por encima. Hornea a 180 °C durante 25 minutos sin abrir la puerta en ningún momento. Los gougères deben estar bien dorados y sonar a hueco al darles un toquecito en la base.