Gougères Tradicionales de Queso Comté

Bocaditos dorados y esponjosos que crujen al morderlos para revelar un corazón tierno y ligero. El aroma intenso a queso fundido y masa choux recién horneada te envolverá nada más abrir el horno.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 565
• Proteínas: 22 g
• Carbohidratos: 30 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 125 ml Agua mineral
• 125 ml Leche entera
• 100 g Mantequilla dulce ( en trozos pequeños )
• 150 g Harina de trigo
• 4 piece Huevo
• 150 g Queso Comté ( rallado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 pinch Nuez moscada

Instrucciones

1. Preparar la base líquida

   En un cazo, vierte 125 ml de agua mineral y 125 ml de leche entera. Añade 100 g de mantequilla cortada en trozos y una pizca de sal marina gris. Lleva a ebullición hasta que la mantequilla se haya fundido por completo.

2. Secar la masa

   Retira el cazo del fuego e incorpora de golpe 150 g de harina de trigo. Mezcla enérgicamente con una espátula. Vuelve a poner a fuego medio y trabaja la masa durante 2 minutos: debe desprenderse de las paredes y formar una bola lisa que ya no se pegue al recipiente.

3. Incorporar los huevos

   Pasa la masa a un bol. Añade 4 huevos uno a uno, integrándolos bien con la espátula tras cada adición. La masa estará lista cuando, al levantarla, caiga formando una cinta suave, densa y brillante.

4. Sazonar y aromatizar

   Añade 120 g de queso Comté rallado, un toque de pimienta negra recién molida y una pizca de nuez moscada. Mezcla con suavidad para distribuir el queso de forma uniforme por toda la masa.

5. Formar y hornear

   Con una manga pastelera, forma pequeños montoncitos del tamaño de una nuez sobre una bandeja de horno. Esparce los 30 g de queso restantes por encima. Hornea a 180 °C durante 25 minutos sin abrir la puerta en ningún momento. Los gougères deben estar bien dorados y sonar a hueco al darles un toquecito en la base.

Consejos del chef

• Jamás abras la puerta del horno durante la cocción, o los gougères se bajarán al instante perdiendo su volumen.
• Si los huevos son muy grandes, bate el último y añádelo poco a poco para evitar que la masa quede demasiado fluida.

Conservación

Se conservan hasta 2 días en un recipiente hermético. Antes de servir, dales un golpe de calor de 5 minutos en el horno para que recuperen su textura crujiente.