Scones con crema espesa

Una corteza dorada y crujiente que esconde un corazón tierno y liviano. El aroma a mantequilla tibia se funde en armonía con la untuosidad de la crema y el dulzor frutal de la mermelada.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 836
• Proteínas: 16 g
• Hidratos: 123 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 450 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 ud. Levadura química ( un sobre )
• 50 g Azúcar blanco
• 80 g Mantequilla dulce ( fría y en cubos )
• 200 ml Leche entera
• 1 ud. Huevo ( batido para barnizar )
• 1 pizca Sal marina gris
• 150 g Mermelada de fresa ( para acompañar )
• 200 g Clotted cream ( a temperatura ambiente )

Instrucciones

1. Arenado de la masa

   En un bol grande, mezcla la harina, la levadura química, el azúcar y una pizca de sal. Incorpora la mantequilla fría cortada en cubitos trabajando con la punta de los dedos. Busca una textura de arena gruesa, asegurándote de que no queden trozos grandes de grasa a la vista.

2. Unión de los ingredientes

   Vierte la leche de una sola vez. Mezcla rápidamente con un tenedor solo hasta integrar los ingredientes. Es fundamental no amasar en exceso: la masa debe quedar suave y apenas pegajosa para garantizar que los scones suban bien y resulten muy esponjosos.

3. Corte de los scones

   Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar los 3 cm de grosor. Corta discos con un cortapastas afilado, presionando hacia abajo con firmeza y sin girar el molde; así los scones crecerán rectos y uniformes durante el horneado.

4. Dorado y horneado

   Pincela la superficie de los scones con el huevo batido. Hornea a 220°C entre 12 y 15 minutos. Deben lucir altos, bien dorados y sonar a hueco al darles un ligero golpe en la base.

5. Presentación

   Deja que los scones se templen sobre una rejilla. Sírvelos abiertos por la mitad, acompañados de una generosa porción de clotted cream y mermelada de fresa.

Consejos del chef

• Nunca gires el cortapastas al cortar la masa; si lo haces, sellarás los bordes y los scones no subirán correctamente.
• Envuélvelos en un paño de cocina limpio nada más sacarlos del horno para atrapar la humedad y mantener esa textura tierna irresistible.

Conservación

Guárdalos en un recipiente hermético durante 2 días. Para disfrutarlos como recién hechos, dales un toque de calor de 30 segundos en el horno antes de servir.