Scones Salados de Parmesano y Orégano

Una costra dorada que cruje al morder, revelando un corazón tierno que exhala el aroma del parmesano fundido y el orégano. Su textura es perfectamente arenosa, fiel al estilo del scone, pero manteniendo una jugosidad irresistible.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 479
• Proteínas: 16 g
• Carbohidratos: 53 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 1 tbsp Levadura química
• 60 g Mantequilla dulce ( fría, cortada en cubos )
• 100 g Parmesano ( rallado )
• 1 piece Huevo ( batido )
• 120 ml Leche entera
• 1 tsp Orégano ( seco )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Arenado de los ingredientes secos

   En un bol, mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y el orégano. Incorpora la mantequilla fría cortada en cubos. Frota con la punta de los dedos hasta que la grasa se distribuya bien y la mezcla tenga el aspecto de migas de pan gruesas.

2. Enriquecer con queso

   Añade el parmesano rallado y la pimienta negra. Mezcla brevemente para repartir el queso de forma uniforme, evitando calentar la masa con las manos.

3. Ligado y mezclado

   Bate el huevo con la leche y vierte el líquido en el centro de los secos. Con la ayuda de un cornete o un tenedor, integra la harina hacia el centro. Trabaja la masa lo mínimo posible: detente en cuanto se mantenga unida. Amasar en exceso resultará en un scone duro.

4. Formado y corte

   Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de 2,5 cm. Corta discos limpios con un cortador sin girarlo; un corte seco permite que los bordes suban libremente en el horno.

5. Horneado

   Colócalos en una bandeja. Hornea a 200°C hasta que hayan subido bien y la corteza esté uniformemente dorada. Al golpear la base, deben sonar a hueco.

Consejos del chef

• Nunca gires el cortador al darles forma; ese movimiento sella los bordes e impide que el scone crezca verticalmente.
• El secreto es la mantequilla: debe permanecer bien fría hasta el momento del horneado para crear esas pequeñas burbujas de aire en la masa.

Conservación

Se mantienen perfectos durante 2 días en un recipiente hermético. Recaliéntalos 5 minutos en horno fuerte para que recuperen su textura crujiente.