Hojaldres de Biryani

Crujientes bocados de hojaldre dorado que esconden un relleno intensamente aromático de pollo y arroz. El equilibrio perfecto entre una capa exterior quebradiza y un corazón tierno y especiado.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 35 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 863
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 89 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 2 piece Hojaldre ( refrigerada )
• 300 g Pollo picado
• 150 g Arroz blanco ( cocido y frío )
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 30 g Ghee
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 piece Chile ( picado finamente )
• 2 tbsp Yogur indio (Dahi)
• 5 piece Menta fresca ( hojas picadas )
• 1 piece Huevo ( batido )
• 1 pinch Sal marina gris
• 15 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Base aromática

   Calienta el ghee en una sartén. Cuando esté bien caliente, añade las semillas de comino. Una vez que empiecen a chisporrotear, incorpora la cebolla picada y sofríela con paciencia hasta que esté bien dorada y caramelizada.

2. Cocción del relleno

   Añade el ajo, el jengibre rallado, el chile y el pollo picado. Incorpora el garam masala, la cúrcuma y la sal. Cocina removiendo constantemente: la carne debe sellarse perfectamente y las especias deben desprender toda su fragancia.

3. Ligado del relleno

   Incorpora el arroz cocido y el yogur. Mezcla con suavidad para que el arroz absorba los jugos de la cocción sin romperse ni apelmazarse. Añade la menta fresca picada al final. La mezcla debe quedar melosa pero nunca líquida.

4. Montaje

   Extiende la masa de hojaldre y córtala en cuadrados uniformes. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro. Dobla la masa formando un triángulo y sella los bordes presionando firmemente con las puntas de un tenedor.

5. Horneado

   Pincela la superficie de cada hojaldre con el huevo batido para un acabado brillante. Hornea a 200°C entre 20 y 25 minutos. Estarán listos cuando el hojaldre haya subido y luzca un color dorado irresistible.

Consejos del chef

• Evita rellenar los hojaldres en exceso, ya que podrían abrirse o romperse durante el horneado.
• Utiliza arroz del día anterior; al estar más seco, se integra mucho mejor con el resto de ingredientes sin hacerse puré.

Conservación

Se conservan perfectamente 2 días en la nevera. Para disfrutar de nuevo de su textura crujiente, recaliéntalos 5 minutos en el horno precalentado.