Mame Gohan (Arroz con Guisantes)
Ingredientes
- 300 gArroz blanco (enjuagado)
- 400 mlAgua mineral
- 150 gGuisantes (desgranados)
- 1 cda.Sake
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 ud.Alga kombu (limpia con un paño)
Preparación
Un arroz blanco impecable, brillante y salpicado de tiernos guisantes dulces. El alga kombu aporta una nota marina profunda que realza con elegancia el aroma natural del grano.
- 1
Coloca el arroz blanco en un bol y enjuágalo varias veces con agua fría. Frota los granos suavemente entre las manos; el agua debe salir completamente cristalina para eliminar el exceso de almidón y asegurar que el grano quede suelto.
- 2
Escurre el arroz y pásalo a una olla de fondo grueso. Añade agua mineral y déjalo reposar. Los granos necesitan absorber esta humedad para que la cocción sea uniforme hasta el corazón.
- 3
Incorpora el sake, la sal marina y el trozo de alga kombu sobre el arroz. Reparte los guisantes por encima de forma homogénea. No remuevas en esta etapa para proteger la delicada textura de los guisantes.
- 4
Tapa la olla herméticamente. Lleva a ebullición a fuego medio y, en cuanto empiece a escapar el vapor, baja el fuego al mínimo. Cocina sin levantar la tapa en ningún momento para mantener el calor constante.
- 5
Retira la olla del fuego y deja reposar, siempre tapada. El vapor residual terminará de hinchar los granos. Retira el kombu y airea el arroz con una espátula de madera con movimientos suaves, evitando aplastar los guisantes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No caigas en la tentación de levantar la tapa durante la cocción ni el reposo; el vapor atrapado es lo que garantiza esa textura esponjosa y perfecta.
- Si quieres que los guisantes tengan un verde vibrante, escalda la mitad por separado y mézclalos con el arroz justo antes de servir.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Para recalentarlo, lo ideal es usar vapor para devolverle la hidratación y evitar que el grano se seque.
