Mame Gohan (Arroz con Guisantes)

Un arroz blanco impecable, brillante y salpicado de tiernos guisantes dulces. El alga kombu aporta una nota marina profunda que realza con elegancia el aroma natural del grano.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 304
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 64 g
• Grasas: 1 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( enjuagado )
• 400 ml Agua mineral
• 150 g Guisantes ( desgranados )
• 1 tbsp Sake
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 piece Alga kombu ( limpia con un paño )

Instrucciones

1. Lavado del arroz

   Coloca el arroz blanco en un bol y enjuágalo varias veces con agua fría. Frota los granos suavemente entre las manos; el agua debe salir completamente cristalina para eliminar el exceso de almidón y asegurar que el grano quede suelto.

2. Remojo

   Escurre el arroz y pásalo a una olla de fondo grueso. Añade agua mineral y déjalo reposar. Los granos necesitan absorber esta humedad para que la cocción sea uniforme hasta el corazón.

3. Sazonado

   Incorpora el sake, la sal marina y el trozo de alga kombu sobre el arroz. Reparte los guisantes por encima de forma homogénea. No remuevas en esta etapa para proteger la delicada textura de los guisantes.

4. Cocción controlada

   Tapa la olla herméticamente. Lleva a ebullición a fuego medio y, en cuanto empiece a escapar el vapor, baja el fuego al mínimo. Cocina sin levantar la tapa en ningún momento para mantener el calor constante.

5. Reposo y acabado

   Retira la olla del fuego y deja reposar, siempre tapada. El vapor residual terminará de hinchar los granos. Retira el kombu y airea el arroz con una espátula de madera con movimientos suaves, evitando aplastar los guisantes.

Consejos del chef

• No caigas en la tentación de levantar la tapa durante la cocción ni el reposo; el vapor atrapado es lo que garantiza esa textura esponjosa y perfecta.
• Si quieres que los guisantes tengan un verde vibrante, escalda la mitad por separado y mézclalos con el arroz justo antes de servir.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Para recalentarlo, lo ideal es usar vapor para devolverle la hidratación y evitar que el grano se seque.