Hobak Jeon

Tiernas rodajas de calabacín envueltas en una delicada y dorada capa de huevo. Un bocado de interior suave con una superficie ligeramente sellada, acompañado de una salsa intensa y salada para mojar.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 212
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 13 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 2 piece Calabacín ( en rodajas de 5 mm )
• 50 g Harina de trigo ( para enharinar )
• 2 piece Huevo ( batidos )
• 2 pinch Flor de sal
• 3 tbsp Aceite de girasol ( para freír )
• 2 tbsp Salsa de soja coreana ( para la salsa )
• 1 tbsp Vinagre de arroz ( para la salsa )
• 1 pinch Gochugaru ( para la salsa )
• 1 pinch Semillas de sésamo ( para la salsa )
• 1 piece Calabacín coreano (Aehobak) ( lavado y seco )

Instrucciones

1. Preparación de la verdura

   Corta los calabacines y el aehobak en rodajas uniformes de unos 5 mm de grosor. Disponlas sobre una superficie plana y espolvorea con flor de sal. Deja que suden durante 5 minutos hasta que aparezcan perlas de humedad en la superficie y luego sécalas bien con un paño limpio o papel de cocina.

2. Enharinado

   Coloca la harina en un recipiente amplio. Pasa cada rodaja de calabacín por la harina y sacúdela con un toque firme para eliminar el exceso: buscamos una capa fina, casi traslúcida, que permita que el huevo se adhiera perfectamente.

3. Rebozado en huevo

   Bate los huevos en un bol con una pizca de sal. Sumerge las rodajas enharinadas en el huevo batido justo en el último momento, inmediatamente antes de llevarlas a la sartén.

4. Fritura en sartén

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Ve colocando las rodajas con cuidado, evitando que se toquen entre sí. Cocina durante 2 minutos por cada lado. El huevo debe quedar ligeramente dorado y la pulpa del calabacín tierna, pero sin que llegue a deshacerse.

5. Preparación de la salsa

   En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el gochugaru y las semillas de sésamo. Sirve las tortitas recién hechas, bien calientes, acompañadas de la salsa para mojar.

Consejos del chef

• No te pases de cocción: el calabacín debe mantener un ligero punto firme (al dente) en el corazón.
• Asegúrate de secar las rodajas a conciencia tras salarlas; de lo contrario, la harina formará grumos y el rebozado quedará pastoso.
• Controla la temperatura: la sartén no debe humear. Si el fuego está demasiado alto, el huevo se quemará antes de que la verdura se cocine por dentro.

Conservación

Deben consumirse de inmediato. Estas tortitas pierden su textura y se vuelven blandas si se guardan en el frigorífico.