Tortitas coreanas de calabacín

Preparación

Tiernas rodajas de calabacín envueltas en una delicada y dorada capa de huevo. Un bocado de interior suave con una superficie ligeramente sellada, acompañado de una salsa intensa y salada para mojar.

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   Corta los calabacines y el aehobak en rodajas uniformes de unos 5 mm de grosor. Disponlas sobre una superficie plana y espolvorea con flor de sal. Deja que suden durante 5 minutos hasta que aparezcan perlas de humedad en la superficie y luego sécalas bien con un paño limpio o papel de cocina.

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   Coloca la harina en un recipiente amplio. Pasa cada rodaja de calabacín por la harina y sacúdela con un toque firme para eliminar el exceso: buscamos una capa fina, casi traslúcida, que permita que el huevo se adhiera perfectamente.

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   Bate los huevos en un bol con una pizca de sal. Sumerge las rodajas enharinadas en el huevo batido justo en el último momento, inmediatamente antes de llevarlas a la sartén.

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   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Ve colocando las rodajas con cuidado, evitando que se toquen entre sí. Cocina durante 2 minutos por cada lado. El huevo debe quedar ligeramente dorado y la pulpa del calabacín tierna, pero sin que llegue a deshacerse.

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   En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el gochugaru y las semillas de sésamo. Sirve las tortitas recién hechas, bien calientes, acompañadas de la salsa para mojar.