Khanom Krok: Tortitas Tailandesas de Coco

Una costra extra crujiente que resguarda un corazón caliente, casi líquido e intensamente cremoso. El aroma a leche de coco templada te envuelve en cuanto muerdes estas pequeñas esferas doradas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 526
• Proteínas: 6 g
• Carbohidratos: 61 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 150 g Harina de arroz
• 20 g Tapioca
• 50 g Arroz tailandés ( cocido )
• 400 ml Leche de coco
• 60 g Azúcar de palma ( finamente picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 2 piece Cebolleta ( finamente laminado )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete
• 100 ml Agua de cal

Instrucciones

1. Preparación de la base

   En una batidora o licuadora, introduce el arroz tailandés cocido con 100 ml de leche de coco. Tritura hasta obtener una crema fina y sedosa, sin rastro de granos. En un bol, combina la harina de arroz, el almidón de tapioca y el azúcar de palma. Incorpora poco a poco la mezcla de arroz y coco, el agua de cal y el resto de la leche de coco mientras bates con unas varillas. La masa debe quedar fluida y sin grumos.

2. Calentamiento y engrasado

   Calienta una sartén de huecos (tipo takoyaki o para blinis) a fuego medio. Pincela cada cavidad con aceite de cacahuete. Es fundamental que la sartén esté muy caliente: el aceite debe brillar, pero sin llegar a humear.

3. Cocción y guarnición

   Vierte la masa en los huecos hasta llenar tres cuartas partes de su capacidad. Añade una pizca de cebolleta picada sobre cada tortita. Tapa la sartén y cocina durante unos 5 minutos. Los bordes deben dorarse y despegarse solos de las paredes, mientras que el centro debe mantenerse tierno, casi fundente.

Consejos del chef

• No llenes los moldes en exceso; la masa necesita espacio para burbujear en los bordes y crear esa costra tan característica.
• Usa siempre una tapa para que el vapor cocine la parte superior de la tortita manteniendo el corazón líquido.

Conservación

Consumir de inmediato, recién salidas de la sartén. Pierden su toque crujiente rápidamente al enfriarse.