Gambas al Estilo Guilho

Gambas nacaradas que se doran en un aceite de ajo humeante. El aroma de la guindilla y el ajo dorado te conquista al instante, prometiendo una carne firme y una salsa concentrada, absolutamente ideal para mojar pan.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 366
• Proteínas: 25 g
• Hidratos: 2 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 500 g Gamba ( peladas, conservando la cola )
• 6 ud. Ajo ( cortado en láminas finas )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Chile ( sin semillas y picado )
• 50 ml Vino blanco seco
• 1 cda. Zumo de lima
• 1 ud. Cilantro ( picado finamente )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cdta. Chile piri-piri

Instrucciones

1. Preparación del ajo y la guindilla

   Corta el ajo en láminas finas y regulares. Retira las semillas de la guindilla y córtala en aros pequeños. Un corte uniforme garantiza que todo se dore de forma homogénea en el aceite.

2. Infusión del aceite

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade el ajo y la guindilla. En cuanto el ajo empiece a «bailar» y tome un tono rubio claro, soltará toda su fragancia sin aportar amargor.

3. Marcado de las gambas

   Sube el fuego al máximo e incorpora las gambas. Deben pasar de un tono grisáceo a un rosa vibrante en apenas dos minutos. La carne debe sentirse tersa y elástica al tacto.

4. Desglasado y ligado de la salsa

   Vierte el vino blanco, el zumo de lima y la salsa piri-piri. Deja que hierva unos 30 segundos para que los jugos se liberen y la salsa nape ligeramente las gambas. Espolvorea cilantro fresco por encima.

Consejos del chef

• El ajo debe estar dorado, nunca marrón. Si se quema, amargará todo el plato: es mejor desecharlo y empezar de nuevo.
• No amontones las gambas en la sartén; necesitan espacio para sellarse bien en lugar de cocerse en su propio jugo.
• Utiliza gambas con cola; esto protege la delicada carne y hace que sea mucho más fácil comerlas con las manos.

Conservación

Disfrutar de inmediato, servidas directamente de la sartén. No es un plato que aguante bien el reposo o almacenamiento.