Gambas al estilo guilho
Ingredientes
- 500 gGamba (peladas, conservando la cola)
- 6 ud.Ajo (cortado en láminas finas)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 50 mlVino blanco seco
- 1 cda.Zumo de lima
- 1 ud.Cilantro (picado finamente)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cdta.Chile piri-piri
Preparación
Gambas nacaradas que se doran en un aceite de ajo humeante. El aroma de la guindilla y el ajo dorado te conquista al instante, prometiendo una carne firme y una salsa concentrada, absolutamente ideal para mojar pan.
- 1
Corta el ajo en láminas finas y regulares. Retira las semillas de la guindilla y córtala en aros pequeños. Un corte uniforme garantiza que todo se dore de forma homogénea en el aceite.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade el ajo y la guindilla. En cuanto el ajo empiece a «bailar» y tome un tono rubio claro, soltará toda su fragancia sin aportar amargor.
- 3
Sube el fuego al máximo e incorpora las gambas. Deben pasar de un tono grisáceo a un rosa vibrante en apenas dos minutos. La carne debe sentirse tersa y elástica al tacto.
- 4
Vierte el vino blanco, el zumo de lima y la salsa piri-piri. Deja que hierva unos 30 segundos para que los jugos se liberen y la salsa nape ligeramente las gambas. Espolvorea cilantro fresco por encima.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El ajo debe estar dorado, nunca marrón. Si se quema, amargará todo el plato: es mejor desecharlo y empezar de nuevo.
- No amontones las gambas en la sartén; necesitan espacio para sellarse bien en lugar de cocerse en su propio jugo.
- Utiliza gambas con cola; esto protege la delicada carne y hace que sea mucho más fácil comerlas con las manos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Disfrutar de inmediato, servidas directamente de la sartén. No es un plato que aguante bien el reposo o almacenamiento.
