Almejas a la Bulhão Pato

Jugosas almejas bañadas en una emulsión sedosa de aceite de oliva y ajo, realzada con vino blanco. El cilantro fresco aporta una nota herbal vibrante que equilibra a la perfección la acidez cítrica del limón.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 400
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 56 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 1000 g Almeja ( limpias y purgadas )
• 4 piece Ajo ( finamente laminado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml Vino blanco seco
• 1 piece Cilantro fresco ( picado de forma grosera )
• 1 piece Limón ( exprimido )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1000 g Almejas ( bien aclaradas )

Instrucciones

1. Limpieza y purgado

   Sumerge las almejas en agua fría con una generosa cantidad de sal marina durante 2 horas para que suelten cualquier rastro de arena. Enjuágalas a conciencia bajo el grifo y escúrrelas bien.

2. Sofrito del aroma

   En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y deja que se dore ligeramente para que infusione el aceite con su aroma, con cuidado de no quemarlo para evitar que amargue.

3. Cocción al vapor

   Incorpora las almejas a la sartén, vierte el vino blanco seco y tapa de inmediato. Agita la sartén ocasionalmente para repartir el calor. En el momento en que todas las conchas se hayan abierto, retira del fuego.

4. El toque final

   Añade el cilantro picado toscamente y el zumo de limón recién exprimido. Remueve con energía para que los jugos naturales de la almeja emulsionen con el aceite. Termina con un toque generoso de pimienta negra.

Consejos del chef

• Vigila el punto de cocción: las almejas están en su mejor momento justo cuando se abren. Si las cocinas de más, su carne se volverá gomosa y perderá sabor.
• La salsa del fondo es un tesoro; asegúrate de que esté bien ligada para disfrutarla mojando un buen trozo de pan rústico.

Conservación

Consumir inmediatamente. Es un plato que no admite recalentado ni se conserva bien para el día siguiente.