Cigalas a la Plancha

Cigalas marcadas a fuego vivo hasta que su carne queda nacarada y se desprende suavemente del caparazón. Un festín donde el aroma a yodo y el ajo doradito inundan la plancha caliente.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 347
• Proteínas: 43 g
• Hidratos: 3 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 12 ud. Cigala ( frescas y enteras )
• 3 ud. Ajo ( picado muy fino )
• 1 ud. Perejil liso ( un manojo, picado fresco )
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca Flor de sal
• 1 ud. Limón ( cortado por la mitad )

Instrucciones

1. Preparación de las cigalas

   Corta las cigalas por la mitad longitudinalmente con un cuchillo bien afilado, desde la cabeza hasta la cola. Si es necesario, retira con cuidado el hilo intestinal.

2. Elaboración de la provenzal

   Pica finamente los dientes de ajo y el perejil fresco. Mézclalos en un cuenco pequeño con el aceite de oliva virgen extra hasta obtener un aliño homogéneo.

3. Marcado por el lado de la carne

   Calienta la plancha a fuego muy fuerte. Cuando empiece a humear, coloca las cigalas con la carne hacia abajo. Séllalas sin moverlas hasta que la carne se vuelva blanca y opaca.

4. Toque de ajo y calor

   Da la vuelta al marisco para que repose sobre el caparazón. Inmediatamente, rocía la carne con la mezcla de ajo y perejil. El caparazón se volverá rojo intenso y empezará a crepitar con el calor.

5. Sazón final y desglasado

   Retira de la plancha. Espolvorea con flor de sal y exprime el zumo de limón fresco por encima para desglasar los jugos. Sirve inmediatamente mientras están bien calientes.

Consejos del chef

• La plancha debe estar extremadamente caliente para que la carne se selle al instante y no se pegue.
• No te pases de cocción: en cuanto la carne deje de ser translúcida, las cigalas estarán en su punto perfecto de jugosidad.

Conservación

Consumir inmediatamente después de cocinar. Es un plato que no admite recalentado.