Cigalas a la Plancha

Preparación

Cigalas marcadas a fuego vivo hasta que su carne queda nacarada y se desprende suavemente del caparazón. Un festín donde el aroma a yodo y el ajo doradito inundan la plancha caliente.

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   Corta las cigalas por la mitad longitudinalmente con un cuchillo bien afilado, desde la cabeza hasta la cola. Si es necesario, retira con cuidado el hilo intestinal.

2. 2

   Pica finamente los dientes de ajo y el perejil fresco. Mézclalos en un cuenco pequeño con el aceite de oliva virgen extra hasta obtener un aliño homogéneo.

3. 3

   Calienta la plancha a fuego muy fuerte. Cuando empiece a humear, coloca las cigalas con la carne hacia abajo. Séllalas sin moverlas hasta que la carne se vuelva blanca y opaca.

4. 4

   Da la vuelta al marisco para que repose sobre el caparazón. Inmediatamente, rocía la carne con la mezcla de ajo y perejil. El caparazón se volverá rojo intenso y empezará a crepitar con el calor.

5. 5

   Retira de la plancha. Espolvorea con flor de sal y exprime el zumo de limón fresco por encima para desglasar los jugos. Sirve inmediatamente mientras están bien calientes.