Brotes de soja salteados al ajo

Preparación

Unos brotes de soja crujientes que desprenden frescura en cada bocado. El ajo dorado aporta una profundidad tostada, mientras que la salsa de pescado amalgama todo con un potente toque salino.

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   Lava muy bien los brotes de soja en agua limpia. Escúrrelos a la perfección; si quedan húmedos, se cocerán al vapor en lugar de saltearse. Corta las cebolletas separando la parte blanca de los tallos verdes.

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   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande a fuego muy alto. Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, añade el ajo picado y la parte blanca de la cebolleta. Remueve constantemente hasta que el ajo esté dorado y fragante.

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   Incorpora los brotes de soja de golpe. Mantén el fuego al máximo y saltea con energía durante 2 minutos. Los brotes deben volverse traslúcidos pero mantenerse firmes, con ese punto crujiente tan característico.

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   Vierte la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta negra. Saltea una última vez para integrar los sabores. Apaga el fuego, espolvorea el verde de la cebolleta y sirve inmediatamente antes de que los vegetales suelten su jugo.