Gaji-namul (Berenjenas al vapor)

Tiras de berenjena sedosas que se deshacen en la boca, impregnadas de un profundo sabor umami. Tras la cocción al vapor, la pulpa adquiere una textura casi cremosa, realzada por un toque picante y el aroma tostado del aceite de sésamo.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 102
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 9 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 3 ud. Berenjena ( cortada en tiras )
• 2 cda. Salsa de soja coreana
• 1 ud. Ajo ( finamente picado )
• 1 ud. Cebolleta ( en rodajas finas )
• 1 cdta. Gochugaru
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Semillas de sésamo ( tostadas )

Instrucciones

1. Preparar las berenjenas

   Lava las berenjenas. Córtalas en trozos de unos 5 a 7 cm de largo y luego divide cada sección en cuartos a lo largo. La carne debe lucir blanca, brillante y firme.

2. Cocer al vapor

   Coloca los trozos en una vaporera sobre agua hirviendo. Tapa y cocina de 5 a 8 minutos. Estarán listas cuando la pulpa esté suave al tacto, pero sin llegar a deshacerse.

3. Desmenuzar la berenjena

   Deja que las berenjenas se entibien un poco. Con las manos o un tenedor, desgarra suavemente cada trozo en tiras finas. Esta textura irregular permite que el aliño se adhiera mucho mejor.

4. Aliño

   En un bol, mezcla la salsa de soja, el ajo picado, la cebolleta en rodajas, el gochugaru, el azúcar y el aceite de sésamo. Vierte la mezcla sobre las berenjenas y remueve con delicadeza para impregnar cada tira sin aplastarlas.

Consejos del chef

• No te pases con la cocción; las berenjenas deben ofrecer una ligera resistencia para evitar que se conviertan en puré.
• Desgarrarlas a mano es fundamental: las superficies irregulares atrapan el aliño mucho mejor que un corte limpio con cuchillo.

Conservación

Se conservan de 2 a 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Se disfrutan mejor frías o a temperatura ambiente.