Nasu no Agebitashi (Berenjenas marinadas en dashi)

Berenjenas de textura melosa y sedosa, bañadas en un caldo profundo cargado de umami. La piel conserva su brillo intenso, contrastando con un corazón tierno que libera todo su jugo al primer bocado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 410
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 11 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 3 piece Berenjena ( cortadas en trozos y con incisiones en la piel )
• 1000 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 200 ml Caldo dashi ( líquido )
• 3 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Mirin
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 piece Cebolleta ( finamente picada )
• 5 g Copos de bonito opcional ( para decorar )
• 10 g Jengibre fresco ( recién rallado )

Instrucciones

1. Preparación de las berenjenas

   Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y luego en trozos de unos 5 cm. Realiza incisiones finas en la piel en forma de rejilla sin llegar a atravesar la carne: esto permitirá que el caldo penetre hasta el corazón de la pieza.

2. Fritura

   Calienta el aceite de girasol a 170 °C. Fríe las berenjenas empezando por el lado de la carne. Cuando estén doradas, dales la vuelta para cocinar el lado de la piel. La carne debe sentirse tierna y ceder ante una ligera presión.

3. Preparación del caldo

   En un cazo pequeño, combina el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar. Lleva a ebullición para disolver el azúcar y evaporar el alcohol del mirin, luego retira del fuego.

4. Maceración

   Sumerge las berenjenas aún calientes en el caldo. Déjalas reposar al menos 15 minutos para que absorban el líquido como si fueran una esponja, impregnándose de todos los sabores.

5. Acabado y servicio

   Ralla el jengibre fresco. Sirve las berenjenas con su propio caldo de maceración y decora con la cebolleta picada, los copos de bonito y un toque de jengibre rallado para darles frescura y profundidad.

Consejos del chef

• Seca las berenjenas a conciencia con papel de cocina antes de freírlas para evitar salpicaduras de aceite.
• Para una versión más ligera, puedes dorar las berenjenas en la sartén con poco aceite, aunque la textura no resultará tan increíblemente sedosa.

Conservación

Se pueden conservar hasta 3 días en el refrigerador sumergidas en su caldo. De hecho, este plato resulta exquisito si se sirve frío al día siguiente.