Salteado Chino de Cerdo y Berenjenas

Cubos de berenjena que se deshacen en la boca y trozos de cerdo glaseados en una salsa oscura y almibarada. El potente aroma de la soja y el sésamo inunda la cocina mientras la salsa reduce a la perfección.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 865
• Proteínas: 14 g
• Hidratos: 12 g
• Grasas: 83 g

Ingredientes

• 500 g Panceta de cerdo ( finamente laminada )
• 2 ud. Berenjena ( en cubos grandes )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas finas )
• 3 cda. Salsa de soja
• 1 cda. Vinagre de arroz
• 1 cda. Azúcar moreno
• 1 cdta. Almidón de maíz
• 4 cda. Aceite de cacahuete
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Jengibre molido
• 1 ud. Chile opcional ( sin semillas y picado )
• 15 g Jengibre fresco ( picado finamente )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta la panceta de cerdo en láminas regulares de unos 5 mm. Trocea las berenjenas en cubos generosos de 3 cm. Pica finamente el ajo y el jengibre fresco, y corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.

2. Sellado de las berenjenas

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok. Saltea las berenjenas hasta que estén doradas y tiernas en el centro; notarás que primero absorben el aceite y luego comienzan a soltarlo. Retira y escurre sobre papel absorbente.

3. Cocción del cerdo y aromáticos

   En el mismo wok, sella el cerdo a fuego vivo hasta que la grasa esté bien crujiente. Incorpora la parte blanca de las cebolletas, el ajo, el jengibre y el chile. Deja que el ajo tome un color dorado ligero, con cuidado de que no se queme.

4. Ligado y glaseado final

   Devuelve las berenjenas al wok. Vierte la mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar y la maicena (previamente disuelta en un poco de agua). Remueve con energía: la salsa debe espesar y envolver cada ingrediente con un brillo espectacular. Remata con el aceite de sésamo y la parte verde de las cebolletas.

Consejos del chef

• No amontones los ingredientes en el wok; si es necesario, fríe las berenjenas en dos tandas para asegurar que se doren bien en lugar de cocerse al vapor.
• La berenjena está en su punto exacto cuando la pulpa se vuelve translúcida y la piel se arruga ligeramente.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Este plato está incluso más rico recalentado, ya que las berenjenas terminan de absorber todos los matices de la salsa.