Salteado Chino de Cerdo y Berenjenas
Ingredientes
- 500 gPanceta de cerdo (finamente laminada)
- 2 ud.Berenjena (en cubos grandes)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas finas)
- 3 cda.Salsa de soja
- 1 cda.Vinagre de arroz
- 1 cda.Azúcar moreno
- 1 cdta.Almidón de maíz
- 4 cda.Aceite de cacahuete
- 1 cdta.Aceite de sésamo
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 15 gJengibre fresco (picado finamente)
Preparación
Cubos de berenjena que se deshacen en la boca y trozos de cerdo glaseados en una salsa oscura y almibarada. El potente aroma de la soja y el sésamo inunda la cocina mientras la salsa reduce a la perfección.
- 1
Corta la panceta de cerdo en láminas regulares de unos 5 mm. Trocea las berenjenas en cubos generosos de 3 cm. Pica finamente el ajo y el jengibre fresco, y corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.
- 2
Calienta el aceite de cacahuete en un wok. Saltea las berenjenas hasta que estén doradas y tiernas en el centro; notarás que primero absorben el aceite y luego comienzan a soltarlo. Retira y escurre sobre papel absorbente.
- 3
En el mismo wok, sella el cerdo a fuego vivo hasta que la grasa esté bien crujiente. Incorpora la parte blanca de las cebolletas, el ajo, el jengibre y el chile. Deja que el ajo tome un color dorado ligero, con cuidado de que no se queme.
- 4
Devuelve las berenjenas al wok. Vierte la mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar y la maicena (previamente disuelta en un poco de agua). Remueve con energía: la salsa debe espesar y envolver cada ingrediente con un brillo espectacular. Remata con el aceite de sésamo y la parte verde de las cebolletas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones los ingredientes en el wok; si es necesario, fríe las berenjenas en dos tandas para asegurar que se doren bien en lugar de cocerse al vapor.
- La berenjena está en su punto exacto cuando la pulpa se vuelve translúcida y la piel se arruga ligeramente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Este plato está incluso más rico recalentado, ya que las berenjenas terminan de absorber todos los matices de la salsa.
