Oyakodon: Donburi de Pollo y Huevo

El arroz blanco se impregna de un caldo umami profundo mientras los huevos, apenas cuajados, envuelven los tiernos trozos de pollo. La cebolla pochada aporta un dulzor sutil que equilibra a la perfección el toque salino de la salsa de soja.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 509
• Proteínas: 36 g
• Carbohidratos: 69 g
• Grasas: 8 g

Ingredientes

• 300 g Arroz blanco ( crudo )
• 400 g Filete de pollo ( en trozos de bocado )
• 1 piece Cebolla ( en juliana )
• 4 piece Huevo ( ligeramente batido )
• 200 ml Caldo dashi
• 3 tbsp Salsa de soja
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 2 piece Cebolleta opcional ( picado )

Instrucciones

1. Preparación del arroz

   Lava el arroz blanco bajo el chorro de agua fría en un colador hasta que el agua salga totalmente transparente. Cocínalo al vapor con 1,2 veces su volumen de agua hasta que esta se absorba por completo.

2. Corte de los ingredientes

   Corta las pechugas de pollo en dados uniformes de unos 2 cm, tamaño bocado. Corta la cebolla en juliana fina y pica finamente la cebolleta verde para decorar al final.

3. Preparación de la base umami

   En una sartén, combina el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el azúcar blanco. Lleva a ebullición suave hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

4. Pochado del pollo

   Incorpora la cebolla al líquido y coloca los trozos de pollo encima. Cocina a fuego medio: el pollo debe blanquearse y quedar tierno, evitando que el caldo hierva de forma violenta.

5. El cuajado del huevo

   Bate los huevos ligeramente con un tenedor, sin que la mezcla llegue a ser homogénea. Viértelos sobre la carne en forma de hilo. Tapa inmediatamente y apaga el fuego tras un minuto: el huevo debe quedar sedoso y apenas cuajado.

6. Emplatado

   Reparte el arroz caliente en boles grandes. Desliza con cuidado el acompañamiento y todos sus jugos sobre el arroz. Corona con la cebolleta picada para un toque fresco y crujiente.

Consejos del chef

• No batas los huevos en exceso: para una textura auténtica, se deben distinguir trazos blancos y amarillos por separado.
• La salsa debe bañar el arroz sin llegar a encharcarlo; puedes ajustar la reducción del caldo según tu gusto personal.
• Si es posible, utiliza una sartén pequeña individual para que el grosor del topping sea uniforme y no se pierda el calor.

Conservación

Consumir al momento. El huevo pierde su delicada textura sedosa al recalentarse.