Sopa China de Cangrejo e Hilos de Huevo
Ingredientes
- 200 gCangrejo (escurrido y desmenuzado)
- 800 mlCaldo dashi
- 2 ud.Huevo (batido)
- 2 cda.Almidón de maíz
- 2 ud.Cebolleta (cortado en rodajas finas)
- 1 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 cda.Vino de arroz
- 1 cda.Salsa de soja
- 1 cdta.Aceite de sésamo
- 1 pizcaPimienta blanca molida
- 10 gJengibre fresco (rallado o picado muy fino)
- 800 mlCaldo de ave
Preparación
Un caldo translúcido y aterciopelado donde conviven delicados hilos de huevo y tierna carne de cangrejo. El aroma del aceite de sésamo y la pimienta blanca envuelve los sentidos mientras la sopa burbujea suavemente.
- 1
Pica finamente el ajo, ralla el jengibre y corta la parte blanca de las cebolletas. En un cazo, sofríe todo con un chorrito de aceite neutro sin que llegue a dorarse, solo hasta que esté tierno y desprenda su aroma.
- 2
Vierte el caldo de pollo (o dashi) y el vino de arroz. Lleva a ebullición. Incorpora la carne de cangrejo y la salsa de soja. El caldo debe mantenerse cristalino, por lo que no debe hervir con demasiada fuerza.
- 3
Disuelve el almidón de maíz en un poco de agua fría. Añádelo a la sopa en forma de hilo fino mientras remueves constantemente. El caldo debe ganar cuerpo hasta que cubra ligeramente el dorso de una cuchara.
- 4
Bate los huevos con un tenedor. Viértelos muy despacio en el caldo hirviendo mientras dibujas círculos con una espátula para crear cintas finas y delicadas. Apaga el fuego de inmediato.
- 5
Añade el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Ajusta el punto de sal si es necesario. Decora con la parte verde de la cebolleta para aportar un toque fresco y crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Vierte el huevo a través de los dientes de un tenedor para obtener hilos todavía más finos.
- No dejes que la sopa hierva tras añadir el huevo, ya que perdería su textura sedosa y se volvería gomoso.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. La textura del huevo y el espesor del almidón se degradan al recalentarse.
