Sopa China de Cangrejo e Hilos de Huevo

Un caldo translúcido y aterciopelado donde conviven delicados hilos de huevo y tierna carne de cangrejo. El aroma del aceite de sésamo y la pimienta blanca envuelve los sentidos mientras la sopa burbujea suavemente.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 192
• Proteínas: 21 g
• Hidratos: 11 g
• Grasas: 6 g

Ingredientes

• 200 g Cangrejo ( escurrido y desmenuzado )
• 800 ml Caldo dashi
• 2 ud. Huevo ( batido )
• 2 cda. Almidón de maíz
• 2 ud. Cebolleta ( cortado en rodajas finas )
• 1 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 cda. Vino de arroz
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 1 pizca Pimienta blanca molida
• 10 g Jengibre fresco ( rallado o picado muy fino )
• 800 ml Caldo de ave

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Pica finamente el ajo, ralla el jengibre y corta la parte blanca de las cebolletas. En un cazo, sofríe todo con un chorrito de aceite neutro sin que llegue a dorarse, solo hasta que esté tierno y desprenda su aroma.

2. Líquido y ebullición

   Vierte el caldo de pollo (o dashi) y el vino de arroz. Lleva a ebullición. Incorpora la carne de cangrejo y la salsa de soja. El caldo debe mantenerse cristalino, por lo que no debe hervir con demasiada fuerza.

3. Espesado con almidón

   Disuelve el almidón de maíz en un poco de agua fría. Añádelo a la sopa en forma de hilo fino mientras remueves constantemente. El caldo debe ganar cuerpo hasta que cubra ligeramente el dorso de una cuchara.

4. Hilos de huevo

   Bate los huevos con un tenedor. Viértelos muy despacio en el caldo hirviendo mientras dibujas círculos con una espátula para crear cintas finas y delicadas. Apaga el fuego de inmediato.

5. Sazón y toque final

   Añade el aceite de sésamo y la pimienta blanca. Ajusta el punto de sal si es necesario. Decora con la parte verde de la cebolleta para aportar un toque fresco y crujiente.

Consejos del chef

• Vierte el huevo a través de los dientes de un tenedor para obtener hilos todavía más finos.
• No dejes que la sopa hierva tras añadir el huevo, ya que perdería su textura sedosa y se volvería gomoso.

Conservación

Consumir de inmediato. La textura del huevo y el espesor del almidón se degradan al recalentarse.