Frittata de Espárragos

Una deliciosa tortilla italiana, firme y dorada, repleta de puntas de espárragos crujientes. El toque de parmesano aporta una nota salina exquisita y crea una costra ligera e irresistible en los bordes.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 270
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 8 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 500 g Espárrago verde ( cortados en rodajas, puntas enteras )
• 6 piece Huevo ( batidos )
• 50 g Parmesano ( rallado )
• 1 piece Cebolla ( picada finamente )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los espárragos

   Retira la base leñosa de los espárragos. Corta los tallos en rodajas de 1 cm y mantén las puntas enteras para dar textura y decorar.

2. Sofreír las verduras

   En una sartén con un buen chorrito de aceite de oliva, pocha la cebolla picada. Incorpora los espárragos y saltéalos durante 5 minutos hasta que estén al dente, pero aún firmes al pincharlos.

3. Mezcla de la frittata

   Bate los huevos junto con el parmesano, la sal y la pimienta. Busca una mezcla suave y homogénea, evitando que se forme demasiada espuma.

4. Cocción final

   Vierte los huevos sobre las verduras. Con ayuda de una espátula, lleva los bordes ya cuajados hacia el centro. Cuando la base esté dorada y firme, dale la vuelta o termina bajo el grill del horno hasta que la superficie esté lista.

Consejos del chef

• No cocines de más los espárragos antes de añadir los huevos; terminarán de tiernizarse con el calor residual de la mezcla.
• Para un resultado mucho más esponjoso, finaliza la cocción en el horno a 180°C durante unos 5 minutos.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 48 horas en el refrigerador. Es exquisita servida fría en un bocadillo o recalentada suavemente en la sartén.