Alcachofas a la Romana
Ingredientes
- 8 ud.Alcachofa (limpias y sumergidas en agua con limón)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 ud.Perejil liso (picado)
- 1 ud.Menta fresca (picada)
- 1 ud.Limón (para el agua de remojo)
- 100 mlAceite de oliva virgen extra
- 100 mlVino blanco seco
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 1 ud.Mentuccia (hojas seleccionadas y picadas)
Preparación
Corazones de alcachofa enteros, con una textura suave como la mantequilla e impregnados de ajo y hierbas frescas. La base se confita lentamente en aceite de oliva y vino blanco, mientras que el corazón se mantiene tierno y rebosante de jugo.
- 1
Retira las hojas exteriores más duras hasta llegar a las de color verde pálido y textura tierna. Corta unos 2-3 cm de la punta de las hojas. Pela el tallo para dejar solo el corazón blanco. Sumérgelas de inmediato en agua con limón para evitar que se oxiden.
- 2
Pica finamente el ajo, el perejil liso, la menta fresca y la mentuccia. Mezcla con una pizca de sal marina gris y pimienta negra molida. Abre con cuidado el centro de cada alcachofa con los dedos, separando ligeramente las hojas para hacer espacio.
- 3
Introduce generosamente la mezcla de hierbas y ajo en el corazón de las alcachofas. Colócalas boca abajo en una cacerola estrecha, de modo que queden bien juntas y se sostengan entre sí.
- 4
Vierte el aceite de oliva virgen extra y el vino blanco seco hasta cubrir la mitad de las cabezas. Tapa herméticamente. Cocina a fuego lento hasta que la punta de un cuchillo se deslice en la base como si fuera mantequilla.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Utiliza alcachofas de la variedad 'Mammole' si es posible; son apreciadas por no tener pelusa o 'barba' en el centro.
- La cacerola debe tener el tamaño justo para que las alcachofas queden bien apretadas y no se vuelquen durante la cocción.
- El líquido debe reducirse hasta que solo quede una salsa aceitosa, densa y brillante en el fondo de la olla.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente durante 2 días en la nevera. Disfrútalas a temperatura ambiente o ligeramente tibias para que resalten todos los matices del aceite de oliva.
