Alcachofas a la Romana

Corazones de alcachofa enteros, con una textura suave como la mantequilla e impregnados de ajo y hierbas frescas. La base se confita lentamente en aceite de oliva y vino blanco, mientras que el corazón se mantiene tierno y rebosante de jugo.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 357
• Proteínas: 8 g
• Carbohidratos: 14 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 8 piece Alcachofa ( limpias y sumergidas en agua con limón )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 1 piece Menta fresca ( picada )
• 1 piece Limón ( para el agua de remojo )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml Vino blanco seco
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Mentuccia ( hojas seleccionadas y picadas )

Instrucciones

1. Limpiar las alcachofas

   Retira las hojas exteriores más duras hasta llegar a las de color verde pálido y textura tierna. Corta unos 2-3 cm de la punta de las hojas. Pela el tallo para dejar solo el corazón blanco. Sumérgelas de inmediato en agua con limón para evitar que se oxiden.

2. Preparar el relleno

   Pica finamente el ajo, el perejil liso, la menta fresca y la mentuccia. Mezcla con una pizca de sal marina gris y pimienta negra molida. Abre con cuidado el centro de cada alcachofa con los dedos, separando ligeramente las hojas para hacer espacio.

3. Rellenar y acomodar

   Introduce generosamente la mezcla de hierbas y ajo en el corazón de las alcachofas. Colócalas boca abajo en una cacerola estrecha, de modo que queden bien juntas y se sostengan entre sí.

4. Cocción al estilo confitado

   Vierte el aceite de oliva virgen extra y el vino blanco seco hasta cubrir la mitad de las cabezas. Tapa herméticamente. Cocina a fuego lento hasta que la punta de un cuchillo se deslice en la base como si fuera mantequilla.

Consejos del chef

• Utiliza alcachofas de la variedad 'Mammole' si es posible; son apreciadas por no tener pelusa o 'barba' en el centro.
• La cacerola debe tener el tamaño justo para que las alcachofas queden bien apretadas y no se vuelquen durante la cocción.
• El líquido debe reducirse hasta que solo quede una salsa aceitosa, densa y brillante en el fondo de la olla.

Conservación

Se conservan perfectamente durante 2 días en la nevera. Disfrútalas a temperatura ambiente o ligeramente tibias para que resalten todos los matices del aceite de oliva.