Tortilla Portuguesa

Una tortilla contundente donde las patatas, cocinadas a fuego lento en aceite de oliva, se encuentran con el toque pícaro y sabroso del chorizo. Su textura es firme por fuera pero mantiene un corazón tierno y jugoso que se deshace en la boca.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 699
• Proteínas: 19 g
• Hidratos: 32 g
• Grasas: 54 g

Ingredientes

• 600 g Patata ( cortadas en rodajas finas )
• 6 ud. Huevo ( batidos )
• 2 ud. Cebolla ( cortada en juliana fina )
• 100 g Chorizo ( cortado en rodajas )
• 150 ml Aceite de oliva virgen extra ( para pochar a fuego lento )
• 1 ud. Perejil liso ( picado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de las verduras

   Pela las patatas y córtalas en rodajas uniformes de unos 3 mm de grosor. Corta la cebolla en juliana muy fina para que se funda completamente durante la cocción.

2. Pochado de la patata

   Calienta el aceite de oliva en una sartén. Añade las patatas y la cebolla. La clave es que no se doren, sino que se confiten lentamente hasta que estén bien tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.

3. Sabor a chorizo

   Incorpora las rodajas de chorizo a la sartén. Deja que suelten su esencia y que su grasa rojiza bañe y dé color a las patatas. Escurre el exceso de aceite antes del siguiente paso.

4. Cuajado y sellado

   Bate los huevos con sal, pimienta y perejil picado. Viértelos sobre la mezcla caliente. Cocina a fuego medio, moviendo los bordes hacia el centro. Con la ayuda de un plato, dale la vuelta con cuidado para dorar el otro lado.

Consejos del chef

• Evita que las patatas se tuesten; el secreto de esta tortilla es que queden suaves y melosas.
• Utiliza una sartén antiadherente de 24 cm para obtener el grosor y la consistencia perfectos.

Conservación

Se mantiene de maravilla hasta 48 horas en el frigorífico. Está deliciosa incluso fría al día siguiente.